準備原料：雞尖八對，香菜、香蔥、八角、蒜末、薑片、花椒少許，紅尖椒三根。

輔料準備：香油，蠔油，料酒，鹽，雞精，生抽，白糖，香醋即可。

做法步驟如下：

1：首先我們在雞尖的表面適當劃上幾刀，方便之後的調製入味；香菜切碎；香蔥切段備用。

2：首先把雞尖放入一個碗中，加入少許的蠔油，料酒，鹽，生抽，均勻揉捏一分鐘後醃製8分鐘。

3：隨後鍋中準備300ml的冷水，把準備好的香蔥段，薑片，花椒，八角放入鍋中水煮三分鐘，然後把醃製好的雞尖一個一個的放入水中，小火燜煮10分鐘撈出控涼水，把香料全部剔除乾淨，擺盤備用。

4：在煮制雞尖的時候，我們可以適當調一下涼菜汁。我們準備一個小碗，在碗中依次加入切碎的紅尖椒、蒜末、香油、蠔油、料酒、鹽、雞精、白糖、生抽、陳醋，均勻攪拌兩分鐘後，把涼菜汁澆在擺盤好的雞尖上面，即可上桌品嘗。

用料

雞尖15個

油適量

雞精適量

鹽適量適量

十三香適量

麻辣醬適量

料酒適量

老抽適量

蒜頭兩個

幹辣椒兩個

蒜苗兩顆

醋三滴

做法

1/5先把雞尖洗淨切兩半，

2/5把十三香，老抽，料酒醃製十分鐘

3/5然後把蒜頭，幹辣椒拍碎切好，備用。

4/5把蒜苗切好，盛好備用。

5/5然後倒油熱鍋，把蒜頭，幹辣椒放進鍋裡炒黃放入麻辣醬炒，再把雞尖放進去翻炒，放入一點雞精，老抽，醬油，料酒，（記住千萬不要放太多哦，因為醃製的時候已經放了一點了，不然會鹹的，）翻炒，放點點醋，去腥。翻炒，放入蒜苗，嘗嘗味道，然後完成啦。

1、涼拌麻辣雞的做法：
1. 將雞腿肉洗淨濾幹，將鍋內燒開水後，把洗好的雞肉放進沸水裡煮10-15分鐘，然後關火悶10分鐘後撈處放入冷水中泡10分鐘，一定要是冷水哦。
2. 將冷水泡過的雞腿斬切成小塊，放入漏勺裡待水滴乾片刻。
3. 將新鮮的香菜，蔥切段；將大蒜和少許姜切碎備用。
4. 把幹辣椒麵，一定要用生的辣椒麵（沒有炒過的辣椒）倒入碗裡，加入熟的白芝麻，少許鹽，花椒粉，和辣椒麵攪拌均勻。
5. 再將鍋內倒入橄欖油或者菜油都行，放入生花生米（一定是冷油下鍋哦），待花生米炸到顏色有點微黃後關火，撈出已經炸好的花生米搗碎。將搗碎好的花生米放入剛剛的辣椒麵裡攪拌均勻。

2、6. 鍋內再次倒油，油溫要自己掌握，到7-8成熱的時候，關火，然後把油倒入剛剛的辣椒麵裡，不停的攪拌至受熱均勻即可。

3、7. 然後把滴乾水的雞腿肉放入大碗裡，加入剛切好的大蒜，蔥姜和香菜，然後加花椒粉，少許鹽，李錦記的鮮味生抽醬油，醋，芝麻油，如有花椒油可以加點花椒油。然後將剛才煉製好的油辣椒拌入。拌均勻就完成了。當然最後得放入盤子裡才會美觀。

涼拌麻辣雞尖的做法步驟

步驟 1

1 雞尖，洗乾淨，鍋中燒水煮開去浮末。2 加入一小勺料酒，香葉，八角（香料也可炒的時候放）等再煮至煮熟。3濾幹，保留香葉八角，加入少量醬油 。4 燒油，花生油為佳，或者菜籽油橄欖油，油稍微多一點，直至油麵無泡泡，放花椒，豆瓣醬，蒜瓣，幹辣椒，少量鹽，炒香，倒入濾乾的雞翅尖。5然後一直炒到雞翅尖開始水汽，開始乾癟，放味精或者雞精即可

為了好看把香葉啥的挑出來就好啦

雞尖洗好冷水下鍋加入薑片一起煮10-15分鐘

煮好的雞尖用冷水泡洗一次

提前放一盆水在急凍凍15-20分鐘，然後從冷水撈起雞翅放進冰水裡冰到雞尖完全沒熱度

提前剁好辣椒跟蒜末，加入生抽跟醋相同的比率調好

把在冰水的雞尖放到調好的醬汁裡，用保鮮膜封住放在冰箱冰保鮮冰1-2小時，冰的中間期間來要翻一下，不然表面的雞尖沒泡到會不夠味