主料:

鯉魚1條

輔料:

蔥適量、姜適量、大料適量、肥肉適量、幹辣椒3個、配料白糖適量、白醋適量、醬油適量、料酒適量

做法步驟:

1、蔥、姜、幹辣椒、大料、肥肉適量。

2、鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗乾淨。

3、在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。

4、剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。

5、在魚身上劃刀，兩面相同。

6、開火，加熱炒鍋，用生薑擦鍋底和四周。

7、鍋燒熱後，加油燒熱，把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色。

8、放入肥肉炒一會。

9、放入大料、蔥、姜、辣椒炒香。

10、放入白糖、炒到白糖溶化。

11、烹入白醋、料酒、醬油炒開。

12、加入清水，大火燒開，轉小火。

13大火燒開後，小火燜至15~20分鐘，把湯汁收幹，加入一些蔥絲即可。

1.主料：鯉魚1只約1斤

　　2.配料：蔥、姜、蒜、香菜各適量。

　　3.調料：精鹽、醋、醬油、料酒、食用油各適量。

　　二 清燉魚的做法：

　　1. 將魚刮鱗，去內臟，挖腮，用冷水洗淨。用精鹽浸漬5-10分鐘待用。

　　2. 炒鍋裡添油，上火加熱，油燒熱後，用蔥花熗鍋，然後加入適量水（水量以漫過魚身即可），將魚放入鍋內。

　　3. 放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菜，大火燒開。

　　4. 開鍋後，小火慢燉30分鐘左右即可。如果想使湯更有營養，可在燉魚的時候，加上香菇和幾顆紅棗。吃完魚後，魚湯還可以喝或用來煮麵條等。

1/12 鯉魚洗淨，去鱗，從中間切開，處理下，只留魚肉



2/12 魚皮朝下，魚肉朝上，先豎切，不要切斷



3/12 再橫切，切出井字花

5/12 切成塊，泡入蔥姜水中



6/12 撈出瀝乾水分，最好找毛巾吸乾，加鹽，料酒



7/12 每塊都用幹澱粉裹上，井字花縫裡也要塗上



8/12 鍋內加油，油溫八成熱後，將每塊下鍋炸，一次不要放太多



9/12 炸完盛出



10/12 蔥薑蒜切丁，將番茄醬水鹽白糖醋兌成汁備用，要多放糖

11/12 將炸完魚的油到出，留少許油，放蔥薑蒜爆香，加入調好的番茄汁，不斷攪動，待沸騰後，加入水澱粉

12/12 做好的汁澆到紮好的魚上面，點綴上胡蘿蔔丁，青豌豆

將魚去內臟，洗淨打花刀。

2

鍋燒熱後放底油，薑片煸炒出香味。

3

煸炒出香味後，放黃油醬，大蒜和香蔥段煸炒，然後加水，放老抽，鹽，白糖，料酒調味。

4

開鍋後放魚，中火燉30分鐘即可。