第一步：食材：蝦、生薑、蒜、澱粉等；配料：椒鹽、料酒、油鹽等；將買來的蝦用牙刷反復刷幾遍，每次刷完一遍進行一次換水，用剪刀把蝦鬚剪掉，把蝦線清洗乾淨，在用剪刀沿著蝦背紋路剪開一道口子裝進碗裡，再把生薑清洗乾淨，用刀切成小碎塊，往裝有蝦的碗里加入料酒和鹽，在把切好的生薑也加進去醃製，在把蒜洗一下，剁成蒜末放在一旁備用。



第二步：洗鍋燒油，將醃製好的蝦丟進澱粉裡，裹好一層澱粉在放進油鍋裡炸，肉眼看到蝦兩遍變酥脆就可以撈出備用，在把蒜末、生薑放進鍋裡翻炒，等到香味一出再把炒過的蝦放進鍋裡復炒，加入適量的椒鹽翻炒，喜歡蔥的香味的小夥伴，可以自己切一些蔥花放進去蹭味，把調料加進去之後，翻炒幾遍即可，個人炒菜最後喜歡加一點清水。

食材明細

鮮活基圍蝦250克、 粗海鹽適量、花椒20粒、蔥白10克、碎幹辣椒20克、花生油適量

做法：

1、基圍蝦洗淨後剪去須和胸足；

2、鍋內倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鐘、撈出控幹油，備用

3、把粗鹽倒入平底鍋內，加熱至鹽粒發燙，不斷晃動鍋子

4、鹽粒變燙後加入花椒繼續晃動，使之混合均勻

5、加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發出香味

6、將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每隻蝦均勻裹上椒鹽粒

7、再加入蔥白和碎幹辣椒炒勻

8、關火，加蓋，用椒鹽的溫度燜焗蝦5－8分鐘

主料：大蝦30克。

輔料：薑末7克、青椒10克、紅椒10克、椒鹽5克、料酒5毫升、玉米澱粉30克。

步驟：

1、準備好食材。

2、大蝦30克開背，姜蒜各5克，青紅椒20克切末。

3、倒入大蝦，料酒5克，攪拌均勻，玉米澱粉30克，攪拌均勻。

4、食用油500ML，油溫燒至七成熱，放入大蝦，炸至兩面金黃。

5、倒入食用油，倒入姜蒜末，青紅椒末，大火爆香，放入大蝦，翻炒均勻，倒入椒鹽55克，翻炒即可出鍋。

用料：海白蝦500克，尖椒20克，洋蔥10克，鹽10克，胡椒粉5克，澱粉20克。

做法：

1.海白蝦剪去蝦鬚，蝦刺，去除蝦線，洗淨備用。尖椒切小沫，洋蔥洗淨切沫。

2.鍋中加清水，大火燒開，放入洗淨的海白蝦。 將海白蝦焯水，撈出放漏勺備用。

3.鍋內下300克色拉油，大火燒至7成熱，將焯好的海白蝦，用50克澱粉拌勻，放入油中，炸酥，撈出控油。

4.鍋內下10克色拉油，燒至7成熱加入鹽10克，胡椒粉5克，小火燒熱，做成椒鹽；然後放入洋蔥沫10克，尖椒沫10克，炒香。

5.最後放入焯好的海白蝦，大火翻炒幾下即可。