【食材】350g新鮮河粉，150牛裡脊肉、50韭黃、50綠豆芽、小香蔥、一湯匙生抽、一湯匙老抽、一茶勺番茄汁、一茶勺白砂糖、一茶勺澱粉、兩湯匙油；

具體步驟：

1、首先將買回來的牛裡脊肉，先切掉它的一些筋膜，盡量弄乾淨筋膜，然後再逆著紋路切成大一些的薄片，這也是牛肉好吃的一個關鍵點。然後再拿出一個小碗，將番茄汁、糖、生抽、老抽，攪和均勻調成醬汁，然後另外拿一個碗將牛肉放進去，倒入澱粉一茶勺和一些蒜末，最後再倒入二分之一湯匙的醬汁進去，攪拌均勻，時間研製的長一些會更加入味，我一般是中午吃，就早上提前醃製好。

2、將河粉黏在一起的都扯開，然後再倒入先前醃製牛肉剩下的調料，攪和均勻，這樣不僅解決了河粉再炒制中顏色不均勻的問題，還能防止河粉粘鍋，並且還能使河粉更加入味。其實，這個方法在做河粉都是使用的。

3、先在牛肉裡邊加入一湯匙油攪拌均勻，然後再起鍋燒油，油溫六成熱時開中火，倒入牛肉翻炒，當牛肉炒散後，就可以出鍋了，牛肉切忌炒的太熟了，然後將牛肉瀝乾，因為後面還要翻炒一次。

4、最後就是炒出鑊氣了，要想炒得有鑊氣，就必須將油鍋保持高溫狀態，我是將油燒得冒煙才下韭黃和豆芽的，畢竟這才是在自家廚房狀態下，所能保持“鑊氣”的方法。接著放入食鹽，飯後再放河粉、蔥段、牛肉。要想河粉不粘鍋也不碎，就要快速翻炒，並且所用的工具不能是鍋鏟，而是筷子。放入食材就立馬放鹽，這樣就能讓快速的蔬菜出水，後面炒幹。

原料：河粉、黃豆芽、牛肉、蔥、醬油、花生油、薑絲、生粉。

做法步驟：



第1步、豆芽用水浸泡一會兒撈出豆殼。



第2步、牛肉切薄片。



第3步、加入適量的生油、鹽、生粉和薑絲醃製半小時（牛肉會嫩）



第4步、豆芽清洗乾淨。



第5步、鍋燒熱下油倒入豆芽炒。



第6步、黃豆芽翻炒至熟後，加入適量的鹽調味盛出（黃豆一定要炒熟）



第7步、鍋中倒入適量的油炒牛肉至變色盛起。



第8步、鍋中倒入油燒熱後放入河粉炒。



第9步、炒粉時借助筷子一起炒（粉沒這麼容易斷）然後倒入適量的醬油翻炒。



第10步、然後將炒好的配料倒入鍋中。



第11步、放入蔥段炒勻即可。



第12步、成品。

1、牛肉切成薄片，然後加入水澱粉、3克鹽一起拌勻，然後醃製15分鐘。豆芽洗淨後掐去頭尾，留中間段，韭黃和香蔥洗淨後也分別切成大約5厘米長的段；

2、炒鍋燒熱後，加入油放入醃好的牛肉，快速滑散，看到牛肉變色後立即盛出備用；

3、將炒鍋再次燒到4成熱，放入韭黃、豆芽、蔥段炒出香味，然後放入河粉，用筷子翻版均勻；

4、然後倒入炒好的牛肉，加入醬油、蠔油、白糖繼續用筷子拌勻，最後加入雞精即可。