鱸魚能做酸菜魚，做法如下：

主料

鱸魚550克

酸菜200克

輔料

泡椒20克 泡兒菜30克 大蒜20克 生薑10克 料酒20毫升 胡椒粉3克 精鹽5克 生粉3克 蒸魚豉油20毫升 幹辣椒5個 食用油40毫升

1

準備主要原材料：鱸魚和酸菜。

2

鱸魚清洗乾淨，分割魚骨和魚肉。魚排剁塊，魚肉切成蝴蝶片。

3

魚頭和魚骨，用清水沖洗後放盤中，加入胡椒粉和料酒，用手抓勻後醃10分鐘。

4

魚片，同樣的用清水沖洗後瀝乾水份，加入胡椒粉，料酒和生粉，抓勻後醃10分鐘。

5

酸菜洗淨切碎，泡椒，泡兒菜，大蒜和生薑，全部改刀。

6

炒鍋中倒入食用油，先下泡椒，泡兒菜，大蒜和生薑煸炒。

7

煸香後下酸菜，炒出酸香味。

8

酸菜推鍋邊，中間位子下魚頭和魚尾。

9

煎至煎黃時，加入足量的熱水。

10

大火燒開湯汁後下魚排。

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接著開始調味，先下蒸魚豉油。

12

下胡椒粉。

13

再根據鹹淡加精鹽調味。

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煮約6分鐘，魚肉熟透。

15

撈起魚排和酸菜，裝入大碗中。

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湯汁中加入魚片，煮約3分鐘左右，魚肉變色熟透時，連湯帶肉一起倒入大碗中

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另起鍋，倒油下幹辣椒，燒至滾湯時，趁熱淋魚肉上即可。

用料

魚 適量

酸菜 適量

姜 3片

蒜 2瓣

幹辣椒 5個

花椒粒 適量

做法

魚片先用鹽和料酒搓2分鐘，然後用水洗乾淨，洗好的魚片瀝乾水，加入鹽、料酒、雞蛋清、胡椒粉、澱粉、油醃製，魚在醃製的期間，把酸菜洗乾淨，切好，鍋裡不要放油，直接翻炒酸菜，把酸菜的水炒幹

然後鍋裡放油把魚頭煎至兩面金黃，魚頭煎好後，放入切好的配料，再放入酸菜一起翻炒，之後加入適量的開水，煮10分鐘

煮好後把酸菜等撈出，只剩下湯汁，然後將醃製好的魚肉放入，把魚片煮熟，魚片煮好後撈出放入酸菜中，然後放入花椒粒、幹辣椒、香菜，最後淋上熱油即可。

鱸魚酸菜魚原料: 鱸魚1條、酸菜200g、生薑1小塊、大蒜頭6瓣、大蔥一段

鱸魚酸菜魚調料: 油、花椒少許

步驟如下：

1、鱸魚去內臟和魚腮後洗淨備用；酸菜洗淨備用；大蒜頭用刀背拍開備用、大蔥切圈後備用；生薑切片備用。

2、酸菜切片。

3、起油鍋，放入花椒粒，花椒粒數量根據自己能承受的麻的能力來放

4、爆香花椒後丟掉，然後倒入生薑片、大蒜、大蔥煸炒出香味。

5、倒入酸菜煸炒2分鐘左右，這個時候酸菜煸炒出的香味很濃了。

6、倒入適量清水燒開後小火燒5分鐘。

7、繼續倒入鱸魚，鱸魚可以整條，也可以切的小一些。

8、繼續燒開後開蓋沸騰5分鐘即可。