用料

豬排 460g，蔥姜料酒 3勺，醬油 2勺

米醋 4勺，糖 4勺，鹽 適量，八角 1個

熟白芝麻 少許

做法步驟

1、豬肋排涼水入鍋。

2、加入2勺蔥姜料酒焯水。

3、焯過水的排骨沖洗乾淨放入鍋裡，加入沒過排骨的純淨水，放入一個八角，大火燒開以後轉中火燉1個小時，40分鐘的時候根據自己的口味放鹽。

4、準備糖醋汁:碗里加入2勺鮮醬油。

5、加入4勺清香米醋。

6、加入1勺蔥姜料酒。

7、加入4勺糖和2勺純淨水攪拌均勻，糖醋汁完成。

8、將糖醋汁倒入鍋中。

9、燒至冒大泡。

10、放入燉好的排骨。

11、中小火翻炒至糖醋汁收幹。

12、出鍋撒上熟白芝麻。

食材明細：小排500克、料酒一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、香醋三湯匙分兩次放、糖三湯匙、鹽半茶匙、味精半茶匙、芝麻半茶匙

糖醋排骨的做法步驟

1

小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。

2

用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。

3

撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4

鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

5

小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

6

臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

小竅門

1，如何外酥裡嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老2，為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味3，怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。