制作過程：

1、牛肉洗淨，切掉筋膜。

2、先將牛肉切成小粒再剁成肉糜。

3、大蔥洗淨取蔥白切碎末、姜去皮切碎末。

4、肉餡中加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蠔油、香油、食用油、蔥薑末拌勻，倒入適量花椒水攪拌至上勁，醃製15分鐘。

5、將溫水分次倒入麵粉中攪拌，用手揉成光滑的麵團。

6、包上保鮮膜，餳30分鐘。

7、將麵團分成小劑子，擀成長圓形片。

8、取適量肉餡，攤在面片上。

9、將面皮收起，封口。

10、將生坯輕壓成餅，撒上面粉，用擀麵杖來回輕壓至薄。敢（輕壓不要將肉餡壓出）

11、擀成薄厚均勻的生坯，鍋中倒入少許油，中火加熱五成熱後，放入麵餅改成小火，蓋上蓋子烙制。

12、烙制雙面呈煎金黃色即可，取出切塊食用

做法：用料

麵粉 500克

溫水 300克

牛肉餡 250克

大蔥 兩根

雞蛋 1個

花椒粉 一大勺

花椒 一小把

生薑 兩片

蠔油 兩勺

生抽 三勺

鹽 3克

糖 兩克

油酥用油 60克

油酥用粉 50克

牛肉餅《宮廷香酥》的做法步驟

步驟 1把溫水分次倒入麵粉裡攪成絮狀，然後揉成偏軟的光滑麵團，蓋上保鮮膜醒兩個小時以上！一定要溫水，這是牛肉餅吃起來不發硬又酥脆的關鍵！

醒面的過程中也要時不時打開揉一揉麵團！麵團也要稍軟，偏軟又不會粘手！

步驟 2大面團醒2小時以後把麵團分成自己需要的大小！分成了12份！然後把每個小麵團刷油，蓋上保鮮膜繼續醒！

步驟 3肉餡加所有調料攪打上勁，期間分次加入花椒生薑水！250克肉餡大概打了80克左右的水，其中還有一個雞蛋。

4.攪完的肉餡不出水這個程度剛好！肉餡加所有調料攪打上勁，期間分次加入花椒生薑水！250克肉餡我大概打了80克左右的水，其中還有一個雞蛋！攪完的肉餡不出水這個程度剛好！

步驟 5

50克麵粉和60克熟油制作油酥

步驟 6

切好的蔥花拌點油，加入肉餡當中，稍微攪拌均勻就可以開始制作牛肉餅了！

步驟 7

擀薄抹油酥，然後放肉餡！面皮按扁以後擀的越薄越好。

步驟 8

做餅胚的時候左右交替包，包一下，輕輕拉伸一下，醒到位的面是可以拉的很薄很薄的！生下三分之一處的時候開始直接卷，最後豎著按壓成餅胚！平底鍋或者電餅鐺放油，油熱下餅胚，然後調小火煎成兩面金黃酥脆！一邊煎，一邊做餅胚，做一個，下一個，其實速度很快！最好用菜籽油。