桂魚1條約重6O0克，罐頭冬筍75克，熟友腿75克，精鹽3克，味精2克，料酒25克，薑片|0克，蔥段2O克，雞油50克，雞精2克，水澱粉15克，胡椒粉少許。

將桂魚宰殺後，去鱗，去腮，內臟，洗滌乾淨，用刀在魚身兩面各斜劃幾刀，放入盆中，加鹽，料酒，胡椒粉，雞精，味精醃製半個小時，上鍋蒸熟即可

材料

活桂魚750克，目魚膠500克，肉餡500克，菜芯50克。調料糖醋汁100克，西檸汁100克，花生油1000克，溼澱粉10克，鹽5克，味精5克，薑汁15克，幹澱粉30克。

做法

1、桂魚宰殺後去鱗、去鰓後將頭、尾切下後備用，沿中骨將魚肉完整地片下來，切成長、寬各為6厘米、厚0.5厘米的薄片，用鹽、味精、薑汁碼味後醃漬15分鐘。

2、一半魚片中間包裹目魚膠後製成卷，用5克澱粉封口，另一半魚片中間包裹肉餡後製成卷，同樣用5克澱粉封口。

3、花生油倒入鍋中，在旺火上燒至六成熱時，分別放入兩種魚卷小火浸炸5分鐘，待魚卷呈金黃色時取出擺在盤內;魚頭從中間剁開，將魚頭、魚尾拍上20克幹澱粉後放入燒至六成熱的花生油中小火浸炸3分鐘後出鍋，擺放在盤子的兩頭;菜芯洗淨後放入沸水中大火汆1分鐘取出，擺入盤中。

4、鍋內分別放入糖醋汁和西檸汁，大火燒熱後分別放入5克溼澱粉勾芡後出鍋，分別淋在兩種魚捲上即可。

1、清蒸桂魚

材料：桂魚整條約250-350g、火腿120g、精油500g、香菇50g、精鹽3-4g、味精5g、生抽2ml、蒜3g，蔥花10g、姜3g。

做法：將桂魚處理乾淨，切連刀口，香菇、火腿切片。將香菇片、火腿片間隔地夾入魚身內。在桂魚身上抹上鹽、味精、姜，上鍋蒸熟後，撒上蔥花，淋上生抽即可。

2、桂魚豆腐湯

材料：桂魚400克，豆腐400克。調料：紹酒15克，蔥3克，姜1.5克，精鹽2克，味精2克，溼澱粉少許，

做法：將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝乾待用。桂魚去鱗和內臟，抹上紹酒，用鹽醃漬10分鐘。器皿中放色拉油加熱，爆香薑片，將魚兩面煎黃後加適量水，低火25分鐘，再投入豆腐片，調味後下少許溼澱粉勾薄芡並撒上蔥花。根據口味愛好也可撒上生菜碎末等。

3、紅燒桂魚

原料：活桂魚1條、白糖、紅辣椒、紹酒、清湯、醬油、醋、精鹽、溼澱粉、蔥、姜、熟豬油各適量。

做法：桂魚宰淨，在魚體兩側每隔3厘米劃一刀口，用紹酒、精鹽抹遍魚身內外醃10分鐘，然後撒一層澱粉抹勻。紅辣椒去蒂籽，洗淨，切成細絲；炒鍋燒熱放豬油燒至八成熱，下桂魚,炸至兩面呈金黃色時撈出裝盤。蔥、姜切絲，調料對成味汁；炒鍋加油燒至八成熱，放入紅辣椒絲,倒入昧汁，燒沸至湯汁為深紅色時，澆在魚身上即成。