1、食材：帶皮五花肉，刀切成四方形狀。

2、焯水至七成熟。撈起放涼後用牙籤在皮上扎密集的孔，然後塗抹一點點米醋和少許普通醬油或者老抽均勻上色。

3、倒入500克調和油，熱油後保持中小火炸肉塊至金黃。

4、炸好放冷後可以存放備用

5、肉切成厚片狀，用南乳和適量生抽料酒調好芡汁，倒入事先碼好在碗裡的扣肉以及夾好滴佐料，醃製一小時入味！蒸鍋水開後一起上鍋蒸

6、中小火蒸1個小時左右，倒扣回盤子即可

簡單來講，制作“炸廣椒”主要包括以下幾個步驟：第一步，選材。制作“炸廣椒”的材料包括紅辣椒、苞谷面。紅辣椒以新鮮採摘的為主，苞谷面也以現磨的為主；第二步，剁椒。辣椒選好以後，先將辣椒洗乾淨，然後將辣椒剁成碎末，這一步至關重要，如果剁辣椒不夠細膩則會影響“炸廣椒”的口感；第三步，混合。將剁碎的辣椒與苞谷面混合在一起，然後充分攪拌均勻，隨後放入適量的調料，包括食鹽、味精等，根據個人喜好而添加相應的輔料；第四步，發酵。將以上的步驟做好以後，剩下的過程就交給時間了，將初步製成的“炸廣椒”放入酸菜罈子裡面發酵，等過了一段時間，“炸廣椒”就算製作好了。

2.“炸廣椒”如何做才美味？

這個我會做，步驟如下：

1.首先準備500g五花肉、200g榨廣椒、醬油、蔥花、薑片、料酒、鹽、其他調料。

2.先放進鍋裡煮，放蔥結、料酒、薑片煮一下。漂去血沫後撈出。

3.鍋裡放油，把五花肉的豬皮炸成金黃。

4.用牙籤扎小孔，目的是讓調料充分進入肉裡。接著就可以在豬肉上抹點醬肉，一是增香，二是調色。

5.把肉切片，開始裝盤擺放。放醬肉，鹽、喜歡的調料都可以放。然後拌勻醃製一會。

6.然後放榨廣椒，蓋上彩蝶。放進蒸箱裡蒸。蒸30分鐘。如果是農村的柴火灶，可以蒸1一小時左右。

這個我會做，說起來很長，新鮮肉和臘肉都可以做，首先說新鮮肉的做法，將買回來的五花肉洗淨焯水十分鐘，涼幹水分，鍋燒熱放油，將肉皮扎孔摸上上色醬油，放入熱油中炸炮，再切成零點三公分厚的肉片，整齊的擺放在碗中，再將備好的扎大椒放在肉上面，篜30分鐘就做好了。

將鮮紅大椒洗淨，剁碎後，拌適量包谷面和食鹽，佐以花椒、柑子皮拌勻後，放入泡菜壇中，壇口蓋上菜葉或芭蕉葉，然後用竹片將其卡緊，再倒置於石頭作的石盆中（也有用瓷盆和木盆的），放上水，以隔絕空氣。

自有了薄膜以後，一般就用薄膜紙蒙上壇口，捆緊，蓋上蓋盆，加上覆水，月餘後即可，或燜、或蒸後再炒了食用，色微紅、酸辣味十分特別，尤以同土臘肉一起炒作，食時會更加爽口，增加飯量。

首先把肉洗乾淨，然後把肉切成片放整齊，然後整齊的裝在盤子裡面，把榨廣椒炒熟，炒熟之後，把榨廣椒薄薄的鋪一層在肉上面，然後炸點辣椒油，切點蔥蒜薑末，用碗調汁，把辣椒油蔥薑蒜醬油香油雞精湯料還有鹽擱一點白糖，放在碗裡，加一點點溫熱水，調成汁，把汁淋到榨廣椒肉上面就好了，然後放到蒸籠上，大約蒸20來分鐘左右就可以了，就可以吃了