紅燒肉鵪鶉蛋 原料：豬五花肉（帶皮的好啊，肉皮燒得糯糯的，超好吃。）鵪鶉蛋 配料：蔥、姜、山楂 調料：料酒、醬油（老抽）、鹽、白砂糖、冰糖 先來處理鵪鶉蛋，提醒各位，剝蛋殼是需要不少時間的。
1、 鵪鶉蛋洗淨，冷水浸泡十五分鐘以上；
2、放入涼水中煮熟（一定要涼水下鍋），同時另盛涼水備用；
3、水開後繼續煮3分鐘（時間過長蛋會變老的），關火撈出，放入事先準備好的涼水冷卻，剝去蛋殼。 注意：用來冷卻的涼水要夠多，也可以同時放涼水衝，總之要保持水溫夠低，讓鵪鶉蛋極熱後立刻降溫，這樣蛋殼會和蛋白脫離，等下就更好剝殼。
4、剝好的鵪鶉蛋衝淨碎蛋殼（這是一定會沾到的），濾幹。
5、給濾乾的鵪鶉蛋扎孔，使燒煮的時候更入味。 這裡重點推薦一下偶的小竅門，鵪鶉蛋個頭小，用筷子很容易使蛋破碎，牙籤紮了等沒扎，所以我都是用喝酸奶的小吸管來扎孔。吸管穿透鵪鶉蛋會帶出一部分蛋白和蛋黃，這樣就給裡面留下了一段通道，燒煮的時候湯汁會完全浸透並且保留在裡面。這樣燒出來的鵪鶉蛋口感很嫩，外表依然是完整的，裡面卻有湯汁，蛋黃鬆軟入味，絕對勿會讓儂悶牢，吃的時候要小心燙到。
6、熱油鍋，紮好孔的鵪鶉蛋放進去煎到金黃，盛出備用。 紅燒肉 1、涼水加入料酒（5：1）將肉切塊浸泡15分鐘，使血水滲出，然後再把肉洗淨。 2、涼水加入蔥結、姜（姜洗乾淨，保留外皮，那可是精華，然後拍碎它，比出來的薑片賣相好看，但是煮的時候薑汁釋出不如拍碎的好）、洗淨的肉塊，再倒些料酒，焯水；同時另燒開水備用。（冷肉用冷水，肉不會老硬，而焯過水後的肉是熱的，冷水會讓熱的肉緊縮變硬，精肉會幹巴巴木乎乎，味道吃不進去，所以燒熱的肉一定要用熱水）。 3、焯過水的肉塊涮去血沫，撈出濾幹。 4、然後嘛就是關係到色面問題的關鍵步驟——燒糖，熱油鍋（剛才煎過鵪鶉蛋的油重新燒熱就可以了）加兩湯匙白糖，炒至變為褐色。 5、肉倒進去炒，盡可能均勻的掛上糖色，烹料酒（不要嫌料酒用得多，絕對需要的），加老抽（就是紅醬油啦）翻炒。 6、加入剛才燒好的開水，水量要超過肉至少兩個（這些水不多的，別忘了還有鵪鶉蛋呢），大火燒。開鍋後改中火，把鵪蛋放進去一起燒。 （我的習慣這時候會包十片山楂，一起放進去，這樣肉酥爛得快，更容易入味）
7、等鍋裡的水燒到露出肉和蛋了，開大火加鹽，翻炒後再改為中火。（鹽的量自己掌握吧，中餐這個最麻煩
8、不時的翻炒幾下，等到用筷子從肉皮可以一直插透肉塊了的時候，加少量冰糖。（這時候用冰糖不是調味的，是為了能讓湯汁稠、亮，而且冰糖不是熱性的不上火，要買那種微黃色不規則塊狀的天然冰糖哦）
9、最後時刻了，開大火，不斷翻炒，收汁出鍋。（翻炒的時候小心點，別把鵪鶉蛋炒爛了，那就不好看嘍。如果還嫌看起來不夠油亮的話可以點些熟油，麻油豬油色拉油都隨便，不過一定要熟油。） 貼心提示： 1、煮鵪鶉蛋的時候一定注意，要小火，因為鵪鶉蛋個頭不比雞蛋，很容易煮破 2、熱的鵪鶉蛋過涼水，容易剝蛋殼 3、在鵪鶉蛋表面劃幾刀，後面燉煮的時候容易入味 4、五花肉入鍋煸出肥油後再燉，做出的紅燒肉不肥膩
紅燒肉鵪鶉蛋 原料：豬五花肉（帶皮的好啊，肉皮燒得糯糯的，超好吃。）鵪鶉蛋 配料：蔥、姜、山楂 調料：料酒、醬油（老抽）、鹽、白砂糖、冰糖 先來處理鵪鶉蛋，提醒各位，剝蛋殼是需要不少時間的。
1、 鵪鶉蛋洗淨，冷水浸泡十五分鐘以上；
2、放入涼水中煮熟（一定要涼水下鍋），同時另盛涼水備用；
3、水開後繼續煮3分鐘（時間過長蛋會變老的），關火撈出，放入事先準備好的涼水冷卻，剝去蛋殼。 注意：用來冷卻的涼水要夠多，也可以同時放涼水衝，總之要保持水溫夠低，讓鵪鶉蛋極熱後立刻降溫，這樣蛋殼會和蛋白脫離，等下就更好剝殼。
4、剝好的鵪鶉蛋衝淨碎蛋殼（這是一定會沾到的），濾幹。
5、給濾乾的鵪鶉蛋扎孔，使燒煮的時候更入味。 這裡重點推薦一下偶的小竅門，鵪鶉蛋個頭小，用筷子很容易使蛋破碎，牙籤紮了等沒扎，所以我都是用喝酸奶的小吸管來扎孔。吸管穿透鵪鶉蛋會帶出一部分蛋白和蛋黃，這樣就給裡面留下了一段通道，燒煮的時候湯汁會完全浸透並且保留在裡面。這樣燒出來的鵪鶉蛋口感很嫩，外表依然是完整的，裡面卻有湯汁，蛋黃鬆軟入味，絕對勿會讓儂悶牢，吃的時候要小心燙到。
6、熱油鍋，紮好孔的鵪鶉蛋放進去煎到金黃，盛出備用。 紅燒肉 1、涼水加入料酒（5：1）將肉切塊浸泡15分鐘，使血水滲出，然後再把肉洗淨。 2、涼水加入蔥結、姜（姜洗乾淨，保留外皮，那可是精華，然後拍碎它，比出來的薑片賣相好看，但是煮的時候薑汁釋出不如拍碎的好）、洗淨的肉塊，再倒些料酒，焯水；同時另燒開水備用。（冷肉用冷水，肉不會老硬，而焯過水後的肉是熱的，冷水會讓熱的肉緊縮變硬，精肉會幹巴巴木乎乎，味道吃不進去，所以燒熱的肉一定要用熱水）。 3、焯過水的肉塊涮去血沫，撈出濾幹。 4、然後嘛就是關係到色面問題的關鍵步驟——燒糖，熱油鍋（剛才煎過鵪鶉蛋的油重新燒熱就可以了）加兩湯匙白糖，炒至變為褐色。 5、肉倒進去炒，盡可能均勻的掛上糖色，烹料酒（不要嫌料酒用得多，絕對需要的），加老抽（就是紅醬油啦）翻炒。 6、加入剛才燒好的開水，水量要超過肉至少兩個（這些水不多的，別忘了還有鵪鶉蛋呢），大火燒。開鍋後改中火，把鵪蛋放進去一起燒。 （我的習慣這時候會包十片山楂，一起放進去，這樣肉酥爛得快，更容易入味）
7、等鍋裡的水燒到露出肉和蛋了，開大火加鹽，翻炒後再改為中火。（鹽的量自己掌握吧，中餐這個最麻煩
8、不時的翻炒幾下，等到用筷子從肉皮可以一直插透肉塊了的時候，加少量冰糖。（這時候用冰糖不是調味的，是為了能讓湯汁稠、亮，而且冰糖不是熱性的不上火，要買那種微黃色不規則塊狀的天然冰糖哦）
9、最後時刻了，開大火，不斷翻炒，收汁出鍋。（翻炒的時候小心點，別把鵪鶉蛋炒爛了，那就不好看嘍。如果還嫌看起來不夠油亮的話可以點些熟油，麻油豬油色拉油都隨便，不過一定要熟油。） 貼心提示： 1、煮鵪鶉蛋的時候一定注意，要小火，因為鵪鶉蛋個頭不比雞蛋，很容易煮破 2、熱的鵪鶉蛋過涼水，容易剝蛋殼 3、在鵪鶉蛋表面劃幾刀，後面燉煮的時候容易入味 4、五花肉入鍋煸出肥油後再燉，做出的紅燒肉不肥膩