1、麵團一塊，揉硬一點，可以加點鹽增加筋度。然後蓋上溼布醒半小時。

2、準備清水，開始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器裡，換清水繼續洗，在水中，可以隨意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最後剩的這一小坨就是麵筋了。

3、把麵筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘即熟，然後把麵筋切成小塊，備用。洗面時換下的混水要經過至少3小時（時間越長越好）沉澱，水漿分離，最好放在冰箱裡冷藏，分離效果會更好，用勺子輕輕撇去上面的清水， 留下粉漿，攪拌均勻，準備蒸涼皮了。

4、要用比平底盤大的鍋燒開水， 用湯勺舀1－2勺麵漿，厚度依個人喜好，蒸過一兩張就熟練了，把平盤放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上，期間最好不要打開蓋子。大火蒸2－3分鐘，透過蓋子看到麵漿凝結、透明並鼓大泡就好了。

5、蒸好一張後 把盤底放到冷水上冷卻，以便於揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連，吃時按需要量分別調味，放入用開水焯過的綠豆芽、黃豆芽，配以味精、蒜泥、醬油、精鹽，特別還有香醋和辣椒油。調製好的米皮，白中透紅，紅裡透香，紅豔豔，香噴噴，薄而細，筋而柔，軟而嫩，爽而涼，非常美味

步驟 1

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我選用的是澄粉，因為澄粉是小麥澱粉。

步驟 2

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加入等量麵粉。因為多村的麵粉普遍都比較有勁，所以我沒有特意選擇高筋粉。Q: 為什麼加麵粉？因為做涼皮洗面時不需要洗到只剩澱粉的程度，只用純澱粉做出來是很散的，沒有涼皮的彈性，而且是透明的。別問我怎麼知道的，說多了都是淚。

步驟 3

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麵粉澄粉攪勻，然後加幾乎等量的水再繼續攪拌均勻。可以用攪拌器。用視頻中的篩子可以過濾掉沒融化的小面球。

步驟 4

爐子上放蒸鍋，大火燒開。 平底盤子刷油，淋入上個步驟準備好的面湯，開鍋放入蒸3分鐘。我用的是電陶爐，如果是燃氣爐也許蒸的時間略短。Q:如何判斷整好了？如果面皮蒸的起了泡，說明完全好了且到了馬上蒸過了的邊緣，要立即拿出來。蒸的時間根據厚薄不同而定，試幾個就會摸到規律的。要一直用大火。

步驟 5

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蒸好的面皮從蒸鍋裡取出，立即放到涼水上降溫，稍待片刻，這樣才能使面皮快速完整的脫離盤子。在等待面皮降溫的空擋，你當然也不能閒著，要準備另一隻盤子重複步驟4，可以節省時間。幾個面皮下來你就會有種在流水線作業的緊張感了。

步驟 6

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揭下來的面皮放在另一個容器裡，盤底、面皮上都要刷油，防止粘連。

步驟 7

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另起一個爐灶煮涼皮水，這一步可以提前做，開鍋後關火泡著待用。

步驟 8

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最後，面皮蒸完切成寬條，黃瓜擦絲，加入調料，加入涼皮水，拌勻，根據個人喜好加辣椒油。大功告成，開吃！