1、主料：鴨翅膀若干只。

2、配料：蒜蓉、豆豉、蒜蓉辣椒醬。

3、燒開一鍋水，把鴨翅焯一下。

4、熱鍋，放入蒜蓉、豆豉小火爆香。

5、放入鴨翅翻炒一下，加水煮開後，蓋鍋蓋燜煮一會兒，約5至8分鐘。

6、水份半乾的時候，加鹽調味，再放入蒜蓉辣椒醬炒勻。

7、不斷輕輕翻炒，使汁水收得稠一點即可出鍋。

1、主料：淨鴨一隻，雞蛋3個、香菇10克、麵粉75克,蔥白段50克、紹酒15克、溼澱粉50克，輔料：蔥結10克、薑絲5克，麻油10克、熟菜油1000克、甜麵醬50克、花椒鹽10克、醬油50克、鹽22克、白糖5克、味精1.5克。

2、將鴨子放入沸水氽一下，撈起用涼水洗淨，退淨細毛。鴨背部開刀，斬下頭頸，用蔥結、薑絲蘸上拌勻的紹酒、精鹽20克；

3、將鴨身擦乾，然後同蔥姜一起放入鍋內，加醬油、白糖上籠屜用旺火蒸酥取出，去掉蔥姜。將鴨拆骨，斬斷翅膀，劈開鴨頭待用。雞蛋磕入碗內打散，加溼澱粉、味精、麵粉和鹽2克、水50克調成蛋糊，先取1/3平鋪盤內/將鴨子肉平鋪在蛋糊上，再蓋上1/3的蛋糊。鍋置旺火上燒熱下油，至六成熱(約150℃)時，將掛糊的鴨肉入鍋炸至老黃色，撈出；

4、將翅膀、鴨頭、頸及拆下的骨塗上氽下的蛋糊下鍋炸熟撈出，鴨骨放盤中墊底。將鴨身肉切成3大條，旁邊的兩條批成小片條。裝在腰盤的兩側；

5、再將中間的一條切成1.7厘米寬的片條，裝在中間排迭成橋拱形，翅膀列於兩邊，鴨頭兩片平放前端，成整鴨一樣。香菜放盤邊小上席時，帶花椒鹽、甜麵醬。蔥白段蘸食、燒有風味

用料：鴨肉半隻，生薑，鹽，糖，料酒，生抽，耗油，五香粉，麵粉，水各適量，白醋2滴

步驟：

1、鴨肉洗淨切塊，放生姜，鹽，糖，生抽，耗油，五香粉攪拌均勻後上保鮮膜放冰箱冷藏兩個小時。

2、油炸前調麵糊倒入半碗水加入麵粉，鹽，白糖，白醋混合均勻。

3、攪拌到筷子麵糊快速滴落就可以。

4、熱鍋下油，鴨肉提前裹好麵粉。

5、將鴨肉一塊塊放入油鍋中炸5分鐘左右有點黃翻面。

6、炸至表面金黃即可撈出。

用料：鴨子一隻，大蒜2顆，蒜蓉辣椒醬適量，醬油一碗

步驟：

1、鴨子冷水煮熟把脖子，頭，腿，翅膀砍開。

2、放入油鍋炸至金黃撈出。

3、炸好鴨子撈出，鍋裡留炸鴨的小半油放入調料，鴨子，最後倒入醬油炒一分鐘。

4、撈出鴨子和調料，砍好鴨子澆點調料即可。

1.將鴨肉洗淨，下入湯鍋白煮至斷生為止，撈出晾涼，剔去皮，切成6厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片；搗爛15克蔥、姜，加料酒取汁，加入鹽、味精、白糖、五香粉，將肉醃約半小時。

2.將雞蛋打散，加麵粉、澱粉和適量的水調製成糊，把鴨肉放入上漿。

3.將花生油燒沸，把鴨肉逐片下入油鍋，炸至表面凝固（炸時注意切勿粘在一起），即端離火位,用溫油炸至酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸焦醺,呈金黃色,撈出淋香油,裝入盤內,隨上洗淨的蔥、甜麵醬各兩盤即成。