因為古早蛋糕的制作過程中使用的是攪拌器，攪拌器的轉速較低，沒有將蛋白質完全打發，與添加的牛奶混合後會發生剪切，導致部分牛奶中的脂肪分離出來，形成油水分離的現象。
此外，古早蛋糕的配方中使用的糖和油脂含量相對較高，也會影響到油脂的分離。
如果想避免蛋糕中油脂分離現象，可以增大攪拌器轉速，或者使用更現代的制作工具，也可以減少糖和油脂的添加量。

1 古早蛋糕加牛奶會出油2 因為牛奶中含有脂肪，而古早蛋糕的烘焙溫度通常較低，難以將牛奶中的脂肪完全蒸發掉，因此會在蛋糕表面和內部出現油脂分離的現象。
另外，如果蛋糕的配方中油脂用量過多，也會導致蛋糕油出來。
3 如果想避免蛋糕出油，可以考慮減少牛奶中的脂肪含量，或者在蛋糕中添加吸油性強的原料如蘋果或紅薯澱粉來減少油脂分離。
同時，也應該注意蛋糕的烘焙溫度和時間，確保蛋糕內部完全熟透，避免油脂分離的產生。

古早蛋糕加牛奶會出現油是因為牛奶中含有乳脂，在受熱後乳脂會被釋放出來。
而古早蛋糕在制作過程中使用的是豬油或黃油，這些油脂也會在蛋糕烘烤時被融化出來，疊加起來的油脂就會滲出成液體，從而形成了蛋糕表面的油層。
同時，如果蛋糕中使用的麵粉品質不好或者加入的雞蛋過多，也會導致出現油脂滲出的情況。
要避免這種情況發生，可以選擇低脂牛奶或脫脂牛奶，並在配方中控制好油脂和其他原料的比例，確保烤制過程中的溫度和時間適宜。

古早蛋糕加牛奶會有油出來的現象。
這是因為牛奶中含有脂肪，加入蛋糕中後，在高溫和攪拌的作用下，脂肪會分離出來形成油脂。
另外，如果蛋糕配方中的比例和步驟不當，也會影響油脂分離的情況，如油和水的比例不均勻、過度攪拌等都會加速油脂分離出來。
所以在制作蛋糕時需要注意配方和步驟的正確性。
對於這個問題，我們也可以從化學的角度來，因為牛奶中的脂肪是不同於水分子的化合物，所以不太容易穩定地保持在混合物裡，這也是蛋糕裡會產生油脂的原因之一。

古早蛋糕加牛奶油出來是因為古早的牛奶中脂肪含量高，與其他的牛奶營養成分比例不同，有些時候蛋糕粉中所含的脂肪和牛奶中的脂肪會相互融合並生成脂肪結晶，從而導致油出現的情況
隨著飲食結構和制作方法的改變，食品中新增的脂肪含量減少了，因此現代的牛奶蛋糕中很少會出現這種情況
為了避免出現這種問題，製備蛋糕的時候我們可以根據不同的蛋糕配方與牛奶中脂肪的含量來選擇加入其他的食材，比如淡奶油、玉米澱粉等，調節制作過程中的脂肪含量，從而達到制作美味蛋糕的目的

1. 配方問題：

配方中油或水過多，導致蛋糕過重，會被自身重量壓塌。

解決辦法：調整配方。

2. 麵糊起筋問題：

因為攪拌時引起的麵糊起筋，導致蛋糕放涼後回縮。

解決辦法：用低筋麵粉，在操作時注意：蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，

古早蛋糕加牛奶出現油出來的原因可能是因為牛奶中的脂肪含量較高，當加入到蛋糕中後，蛋糕中的溫度升高，脂肪開始融化，從而導致油出現。此外，如果蛋糕中的油或黃油含量過高，也會導致蛋糕出現油膩感。為了避免這種情況的發生，可以嘗試以下幾個方法：

選擇低脂牛奶：在制作古早蛋糕時，可以選擇低脂牛奶，以減少脂肪含量。

控制油或黃油的用量：在制作古早蛋糕時，可以適當減少油或黃油的用量，以避免蛋糕過於油膩。

加入適量的麵粉：在制作古早蛋糕時，可以適當增加麵粉的用量，以吸收多餘的油分。

控制烘焙時間和溫度：在烘焙古早蛋糕時，可以控制烘焙時間和溫度，以避免蛋糕過度烘焙，導致油分釋放。

總之，如果古早蛋糕加牛奶出現油出來的情況，可以嘗試以上幾個方法進行改善。