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1 # 張德鋒547
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2 # 用戶7869299281554
黃豆150克浸泡8小時以上，備好白醋和清水。泡好的黃豆加清水1500克，破壁機選擇五穀健。可以重複打磨一遍，讓豆漿更細膩。
用過濾布分離豆渣和豆漿水。
點火煮豆漿，鏟子需要不停的攪拌，不然容易糊底，注意豆漿很容易沸騰溢出，燒開立馬轉小火煮兩分鐘左右關火。
關火後約三四分鐘豆漿溫度降至85℃左右緩緩倒入30毫升的白醋。順時針攪拌，慢慢會出現豆花後停止攪拌。蓋上蓋子燜10分鐘左右。
將豆花舀入壓制豆腐的模具中（模具內要鋪好紗布哦）。
全部舀完後將紗布折疊平整蓋上模具蓋，然後壓上合適的物件，想吃嫩點的豆腐壓制時間不要太長，老豆腐則需要壓制時間長一點
用料
幹黃豆 300g
白醋 50ml
礦泉水（磨豆漿用） 4斤
純淨水（稀釋白醋用） 50ml
做法步驟
1、300克幹黃豆沖洗乾淨，沒過三指食用水泡一晚。
2、泡好的黃豆就可以用了。
3、分兩次用攪拌機打成豆漿。
4、取一半泡好的黃豆加入1000毫升的水多攪拌一會。
5、不鏽鋼容器上墊上紗布。
6、打好的豆漿倒入墊有紗布的盆中。
7、用手兜起紗布（注意別漏渣）。
8、用力擠出豆漿，最後紗布裡的豆渣基本就幹了。
9、打去浮沫。
10、把過濾的豆漿汁倒進鍋裡中火煮，煮的過程中多轉動湯勺防止糊底，打幹淨浮沫，煮沸後再調小火繼續煮5分鐘。
11、準備50克的白醋兌50克的純淨水。
12、煮好的豆漿關火後3分鐘，將醋水用湯勺分4次慢慢加入，不要多攪拌，每次放進醋水時用湯勺輕輕攪動一次，重複4次。
13、倒入墊了紗布的蒸籠裡。
14、用紗布快速包裹成型，否則會有許多的摺痕。
15、在豆腐包上面先壓上比蒸籠小的蒸饅頭的屜子。
16、在屜子上再押一瓶4升的水，這麼壓著30分鐘（定鬧鐘）。
17、時間到，豆腐就成型了。
18、沒有做豆腐的模具也可以做豆腐，全程不鏽鋼用具健康放心，切出來還是不錯的，凝固的還不錯，彈性也不錯，只是沒有超市賣的那麼嫩滑，感覺原始古老的豆腐應該是這樣的。
19、放油鍋裡小火煎一下。
20、挺香的黃豆香味。
21、煎出的豆腐不會有那麼多水，金黃，挺香！下面的就可以按自己的喜好做最後的調味燒製了，肉末燉豆腐、燒大白菜香菇黑木耳粉絲豆腐、番茄豆腐、小白菜雜菌會豆腐等等。