調茴香素餃子餡，第一不放五香粉，第二不放料酒，第三還有各種香料，因為茴香苗本身就有茴香的香味所以不用放，放上各種調料會掩蓋茴香苗的香味，所以調這餡就放蠔油，植物油，放煎雞蛋碎，就好，還可以放香油就很美味啦。又得吃多了哈哈

1.不放料酒：

料酒去腥，素菜餡，不需要料酒。

2.不放十三香：

十三香會與茴香混合，味道怪怪的。

3.不放餃子餡料：

餃子餡料裡面會有很多香料，氣味重，會掩蓋茴香香味。

三不放：香油，蔥，十三香

1香油的香味和茴香一樣濃郁，如果加了香油。蓋住了茴香的鮮美味道，那味道也是不倫不類了，不如不加，保持茴香的天然味道更好。

2蔥也有特殊的濃烈辛辣味，兩種味道相沖，加了反而把茴香的香味變了，串味了，不倫不類的味道更難吃。

3十三香雖然味道很香，但是不建議大家在做茴香餡餃子的時候放，會掩蓋鮮味，味道會變得很奇怪。

調茴香餡兒餃子的時候，千萬不要放料酒、蠔油和雞精哦。這三種調味料都影響茴香的鮮味

準備的食材有：茴香、五花肉、蔥、姜、食用鹼、香油、鹽、蠔油。

第一步：把摘回來的茴香，把根部去掉，然後清洗乾淨，再把茴香切成小段。

第二步：把切好的茴香裝入盆內，撒入一勺食用鹼

第三步：把絞好的五花肉醃製一下，放入蔥末、薑末、2勺蠔油、香油，攪拌均勻醃製20分鐘，這樣肉餡更容易入味。

第四步：將醒發好的面取出，排氣，揉成長條，然後分成大小相同的劑子

第五步：去一個包子皮，放入適量的菜餡，一邊捏，一邊轉，這樣包成一個圓形的包子，就完成了。

第六步：大火燒開後，再燒10分鐘即可，燜5分鐘即可出鍋

用茴香做餃子，要牢記三不放，不放料酒，料酒不僅不會去腥，反而會產生怪味，用花椒水代替就好。

不放十三香，雖然十三香味道很香，但是不建議在做茴香素餃子的時候放，會掩蓋鮮味，味道會變得很奇怪。不放醋，放醋會破壞茴香的味道。

茴香做餡有幾個關鍵值得注意：

1、茴香喜蔥不喜姜，所以做豬肉茴香餡在煨豬肉餡時盡量少放姜，多放些蔥。如果是素餡千萬別放姜，茴香與姜的味道相抵。

2、茴香洗淨控水切碎後要加鹽煞一下然後攥出水分。煞水與不煞水口感不一樣。

3、肉餡兒不要過幹。

1：不要搓洗

由於茴香的葉子細小又軟嫩，因此在清洗的時候不能用手使勁搓洗；要想清洗得乾淨，要先用淡鹽水/或加入適量小蘇打浸泡10分鐘，既能幫助去除一些農藥殘留，還能讓茴香顏色更翠綠。

2：不要剁餡

茴香在切餡的時候，不要用剁白菜餡一樣的方式，而是應該像切韭菜一樣，緊刀切、越細越好，一次切成功，這樣吃起來味道更好。

3：不要加重色重味的調料

茴香本身就是調味品，所以在調餡時最忌諱重色重味的調料。