輔料：蔥1根，姜 一小塊，鹽2克，雞精花椒粉少許，熱水約50克，涼水約20克

烹飪步驟：

1.豬肉餡加入蔥、薑末、花椒粉、鹽、雞精，並一點點加入清水，沿一個方向攪打上勁兒

2.酸菜用清水沖洗兩三遍，片薄片，切細絲，剁成碎末，握成團，擠出水分備用

3.將酸菜拌入肉餡中即成豬肉酸菜餡

4.麵粉先用熱水燙一下，再一點點加入少許涼水，使麵團和勻至不粘手，蓋上保鮮膜靜置十幾分鍾

5.將餳好的麵團揉成條狀，切均勻的滾刀塊（或用手揪成劑子），壓扁

6.用擀麵杖將劑子擀成餃子皮

7.用餃子皮包入餡料，蒸鍋上汽後，蒸十五分鐘即可

用料

酸菜 半顆

滷豬肉 500克

五香粉 適量

花生油 4勺

雞精 適量

麵粉 1000克

韭菜 1把

生薑粉 1勺

芝麻油 4勺

做法步驟

1、一千克麵粉中加入適量80度左右的熱水。

2、不燙手活成一個麵團。

3、盆底倒入一勺食用油抹勻。

4、放入麵團反復揉勻。

5、蓋上保鮮膜醒發30分鐘左右。

6、半顆酸菜切絲，用清水反復淘洗後擠幹水分備用。

7、一斤滷製好的熟豬肉攪成餡兒。

8、酸菜切碎加入豬肉餡兒中。

9、加入一勺姜粉，一勺花椒粉，一勺胡椒粉，一勺雞精，4勺芝麻油，4勺熟油攪拌均勻。



10、一把韭菜清洗乾淨控幹水分。

11、切碎加入調好的餡料中。

12、攪拌均勻。

13、醒好的面切一塊搓成長條。

14、揪成一個一個的小劑子，搓圓。

15、輕輕按扁。

16、擀成薄厚適中的餃子皮放入餡料，包成餃子。

同樣的方法做好所有的。

均勻的餃子擺放在蒸鍋中。

上汽後蒸8分鐘即可。

薄皮大餡兒的燙麵酸菜餃子就完成了。因為餡料中加的是滷好的熟豬肉，所以調餡時不用再加食鹽了，也可以放生的豬肉，都要肥一點的，搭配酸菜才好吃。一半蒸鍋上氣後，根據餃子的大小蒸6－10分鐘即可。

酸菜的營養功效

預防便秘及腸炎;降低血膽固醇含量;降低肝脂肪濃度，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

提問的是酸菜蒸餃的做法 ，首先我們要準備酸菜 還有五花肉餡

首先 熱鍋涼油，等油溫熱後 ，將五花肉倒入鍋中 迅速翻炒 ，炒至肉沫變色時 ，倒入料酒去腥 ，加入一勺生抽 ，兩勺食鹽 ，翻炒均勻後關火

再把酸菜洗乾淨， 切成絲 ，擠出水分 ，放入盤中後再一些油 ，攪拌均勻 這樣可以把酸菜的水分鎖住， 不被流失 ，

把切好的酸菜倒入炒好的肉餡中 ，加入一勺的鹹鹽， 一勺的生抽， 一勺的蠔油 一勺的姜粉， 然後用筷子攪拌均勻即可