牛尾最正宗燉法

牛尾湯裡面可以添加白蘿蔔，需要準備一些白蘿蔔，牛尾以及料酒，鹽，先把牛尾剁成段狀，然後再用清水浸泡6個小時，中途需要換水2~3次。

牛尾泡好後沖洗乾淨，放到鍋中加入一些料酒煮開，然後再繼續煮5分鐘，水分瀝乾，用溫水沖洗乾淨，牛尾沖洗好以後倒進湯鍋當中，加入一些開水，燒開以後再改成小火燉煮三個小時，時間到了以後把白蘿蔔放進去，繼續燉煮60分鐘

做法：

1、牛尾延骨節分割成段，用冷水浸泡去血水

2、山藥去皮切塊，加入飛過水的牛尾、姜、一勺料酒、足量的熱水煮到沸，打去浮沫

3、轉文火煲3個小時，直到湯變淺白，牛尾軟爛，最後加枸杞滾煮10分鐘

4、喝的時候，按個人口味加適量的鹽、白胡椒調味就可以了

燉牛尾

材料：準備新鮮牛尾1根，蔥段30克，薑片30克，蒜片20克，花椒3克，五香粉2克，鹽和生抽各少許。

做法：新鮮牛尾洗淨按尾節用刀切開（找到節處）， 在把所有調味料備齊，牛尾塊放入冷水鍋中，開鍋去掉血沫直到水清即可。然後放入料酒去腥，在放入適量鹽，和醬油攪動勻。最後，下入所有調味料，開鍋轉小火蓋蓋燉1半小時即可熟了。撈出控淨湯汁，擺放盤中，端上餐桌盡情享用吧!

主料：牛尾250克

調料：黃酒25克,鹽3克,味精2克,花椒2克,大蔥2克,姜3克

做法：

1.將牛尾用溼開水浸洗乾淨，然後按骨節切成小段放入盛器，加紹酒，花椒，鹽醃漬半小時，取出瀝水。

2.取汽鍋1只，將牛尾小段放入鍋內，下蔥結，紹酒，薑片，精鹽和味精，加清水750克左右，上籠用旺火蒸半小時後，再用溫火蒸1.5小時左右，至牛尾酥爛，湯汁醇厚即成

牛尾讓賣家剁成段，洗淨，放入冷水中浸泡2小時以上。中間要換幾次水，把血水要泡出來。

2.浸泡過血水的牛尾，冷水下鍋，煮開後撇去血沫，撈出瀝水，備用。

3.牛尾放入高壓鍋中，放入適量的開水，再放入蔥、姜、花椒、桂皮、香葉、八角、一點醋，蓋上鍋蓋壓25分鐘左右。吃辣的朋友可以放一點辣椒！

4.鍋中熱油，放入蔥、姜、蒜、花椒、八角翻炒出香味。

5.倒入牛尾翻炒片刻，加入料酒、生抽、老抽上色。

6.倒入一些牛尾湯，加入幾塊冰糖，大火燒開後，中火燜煮。

7.待湯汁收的差不多，加鹽調味即可。

醬香牛尾

1.牛尾讓賣家剁成段，洗淨後，在冷水中浸泡2小時以上。中間要換幾次水。要把血水跑出來。

2.浸泡過的牛尾，冷水下鍋，煮開後撇去浮沫，撈出牛尾，備用。

3.薑切片、蒜拍扁、洋蔥切塊，備用。

4.鍋中熱少許油，放入牛尾，煎至表面略帶焦色，備用。

5.鍋中熱油，放入姜、蒜、洋蔥、八角、香葉翻炒出香味。

6.放入豆瓣醬、番茄醬、蠔油炒出香味。

7.放入牛尾翻炒片刻後，再加入花雕酒翻炒片刻。

8.倒入溫水，放入冰糖煮開後轉中小火慢燉。小火慢燉需要2小時以上，如果想節省時間，用高壓鍋壓軟爛後，再收汁也可以哦。

9.出鍋前，根據個人口味，加適量鹽調味即可。

材料

牛尾半根，青蒜5根，桂皮1小片，草果2個，鹽適量，紅油豆豉辣醬1大勺，蠔油1小勺，雞精少許

做法

1.青蒜切段，牛尾取粗大那頭，依骨節剁成大約３厘米長的段，焯水撈出沖洗乾淨

2.坐鍋燒茶油，下桂皮，草果，牛尾爆香，撈出所有材料加水淹過入高壓鍋上氣大火壓３０分鐘；

3.用爆牛尾的油炒香豆豉辣醬，加入壓好的牛尾，調鹽味，小火煨到收汁，放青蒜，淋蠔油，撒雞精拌勻就ＯＫ了～

食材：

牛尾、青紅椒、大蒜、薑片、桂皮、香葉、八角、幹辣椒、蔥末

做法

1、牛尾切段放入鍋中焯水，牛尾要冷水下鍋，燒開後撈出浮沫，再燒兩三分鐘撈出清洗乾淨備用

2、牛尾擺在高壓鍋中，放入清水、薑片、香葉、桂皮、幹辣椒，大火燒開轉小火燒十五分鐘。把牛尾從高壓鍋中撈出。輔料不要。鍋燒熱後倒入適量油，再放入薑片蒜片炒香

3、放入牛尾、蠔油、老抽、生抽、白糖、鹽、料酒，翻炒入味，放入清水，燒沸騰，再加入青紅椒段小火燜燒五分鐘，再加入白胡椒粉翻炒均勻裝盤，最後再撒上小蔥，一盤滿滿膠原蛋白的紅燒牛尾就做好了

4、牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分，適合成長兒童及青少年，術後體虛者，老年人食用

燉牛尾的做法步驟

步驟 1

牛尾1000g 鹽7g 八角1個 姜3片 香葉1片 蔥5g 花椒幾粒 焯水的用料： 料酒30g 薑片10g 乾花椒3g 八角3個 蔥8g

做法： 1.牛尾洗乾淨，用冷水浸泡30分鐘以上，撈出倒入鍋中，加入沒過牛尾的冷水，加入所有焯水用的調料，煮開後繼續焯三分鐘，期間撈掉浮沫，把牛尾撈出沖洗乾淨，控水，用廚房紙吸一下水。

2.把牛尾放入鍋中開中火煎出油，倒入 花椒、八角、蔥姜和香葉炒香，倒入電壓力鍋中，加入鹽，加水，水量加到最大水位線，蓋好蓋子，將排氣閥撥到密封處，選蹄筋檔燉煮1個小時，燉好洩壓後再打開蓋子，撒些香菜就可以吃了。

注意：是清燉的牛尾，沒有放太多香料，燉好後會有不少油，用勺子撈掉一些 。也可以再加一些蘿蔔一起煮，如果覺得直接吃清淡的話可以調一個蘸料碟：蔥薑蒜末+小米辣+蠔油+生抽+香醋+辣椒油 用普通鍋子燉牛肉類一般都會後加鹽，過早加鹽肉質發緊不容易燉軟，壓力鍋就無所謂了，開始就加了燉完就比較入味。