第1種：用硼砂、明膠或者工業塑料做成的“塑料粉條”，這種粉條耐煮，韌性高。

第2種：用明礬作為膨大劑製作成的粉條，這種粉條用的明礬，其主要成分是水和硫酸鉀，硫酸鉀是人體不能代謝掉的物質，會對人體造成危害。

第3種：用劣質澱粉和麵粉替代部分要用到的紅薯澱粉制作而成的紅薯粉條，這種紅薯粉條生產成本低，口感不好。

作假的商家往往用便宜的木薯和玉米粉為原料制作粉條，冒充紅薯粉條，謀取暴利。這就是市面上最常見的假紅薯粉條。然而木薯粉和玉米粉做的粉條，缺乏韌勁，煮熟後容易斷，很容易被食客區分出真假。為了增加假粉條的韌度，制作假粉條的時候往往會加一點食用明膠，也就是食品膠。這樣做出來的假粉條，沒有經驗的人很難區分。

好在，用食品膠做添加劑做的假粉條也沒啥害處，就是花了冤枉錢。可恨的是那些用更加便宜的工業明膠做假粉條的，多多少少有些危害。

假紅薯粉條主料為價格低廉的玉米粉、木薯粉，同時搭配明礬（增加韌性），墨汁（染色）等國家明令禁止的添加劑來魚目混珠。

明礬中含有鋁元素，過量攝入可致痴呆。墨汁中含有鉛元素，可致慢性鉛中毒。建議用火燒下，聞一聞，如果味道特別難聞，可以作為鑑別。

假的普遍用添加硼砂（易引起腎病）、明礬（易殺死腦細胞，致愚）、膠、甚至工業塑料（如PE、PVC）製成。

真紅薯類粉條在沸水中煮15分鐘到30分鐘後食用為宜，較厚的可至40分鐘。如果繼續煮下去，會由於粉條吸水量增加，口感筋力下降，出現局部的膨脹斷條、水溶性固形物提昇等現象，再繼續煮下去粉條會變成小的短節，並最終因可溶性澱粉高溫溶化而出現輕度糊湯現象，凡是煮一兩個小時粉條仍不膨脹不斷條的，就有可能加入了明礬等添加劑，會出現質量隱患了。

一些不法商人用木薯粉、土豆粉、玉米粉加明礬、食用膠等進行生產假粉條。

更有甚者，為造成真正純紅薯粉條感觀上的錯覺，競然在生產中添加墨汝、果綠，工業石蠟等色素，有毒粉條對人們健康造成極大傷害假粉條用火點燃，加麵粉或其他低值填充物粉條燃燒後，易產生蛋白質燃燒的臭味和濃煙。

加滑石粉粉條或者沒有用精製澱粉制作的粉條，不易燃燒且殘渣容易起硬團。加膠的粉條燃燒後容易發出響聲並伴隨有濃煙。

一種是用便宜的原材料如玉米澱粉、木薯澱粉等代替昂貴的純紅薯澱粉，謊稱純紅薯澱粉高價出售。

這種造假雖然假，但還不至於對我們的健康產生很大危害。

我們從顏色、粗糙度和均勻度上只能識別純手工粉條和機器粉條，但卻無法識別摻入化學物質的假粉條和毒粉條。

比如摻入墨汁可以讓粉條顏色發暗，使用硫磺、明礬和增白劑可以讓粉條顏色發亮等等。看價格：每10斤紅薯才能生產出1斤紅薯澱粉，有的紅薯品種甚至還不能生產出1斤澱粉。如果再將1斤純紅薯澱粉加工成粉條，最多隻能生產出0.9斤乾粉條。你可以參考當年的新鮮紅薯價格，按照這個比例來計算一下，就知道1斤純紅薯澱粉和1斤純紅薯粉條的原料成本是多少了。