電磁爐是利用電磁感應加熱原理製成的電氣烹飪器具。由高頻感應加熱線圈（即勵磁線圈）、高頻電力轉換裝置、控制器及鐵磁材料鍋底炊具等部分組成。使用時，加熱線圈中通入交變電流，線圈周圍便產生一交變磁場，交變磁場的磁力線大部分通過金屬鍋體，在鍋底中產生大量渦流，從而產生烹飪所需的熱。

那為什麼用手觸摸其加熱面不會感覺燙呢？

回答應為電磁爐本身是不發熱的，使用時，加熱線圈中通入交變電流，線圈周圍便產生一交變磁場，交變磁場的磁力線大部分通過金屬鍋體，在鍋底中產生大量渦流從而使金屬鍋體產生所需熱量，我們平時使用電磁爐後電磁爐本身會很燙，是因為金屬鍋體產生的熱量反向傳導到電磁爐上的，還有一部分是能量轉化時產生的熱量，簡而言之電磁爐本身不會產生除能量轉化外的熱量，所以手觸摸加熱面板不會感覺燙。

把飯菜放進平底鐵鍋，不鏽鋼鍋裡都行，用燒水模式加熱三分鐘就可以了。電磁爐又名電磁灶，是現代廚房革命的產物，它無需明火或傳導式加熱而讓熱直接在鍋底產生，因此熱效率得到了極大的提高。是一種高效節能櫥具，完全區別於傳統所有的有火或無火傳導加熱廚具。電磁爐是利用電磁感應加熱原理製成的電氣烹飪器具。由高頻感應加熱線圈(即勵磁線圈)、高頻電力轉換裝置、控制器及鐵磁材料鍋底炊具等部分組成。使用時，加熱線圈中通入交變電流，線圈周圍便產生一交變磁場，交變磁場的磁力線大部分通過金屬鍋體，在鍋底中產生大量渦流，從而產生烹飪所需的熱。在加熱過程中沒有明火，因此安全、衛生。電磁爐主要有兩大部分構成：電子線路部分及結構性包裝部分。

①電子線路部分包括：功率板、主機板、燈板、線圈盤及熱敏支架、風扇馬達等。

②結構性包裝部分包括：瓷板、塑膠上下蓋、風扇葉、風扇支架、電源線、說明書、功率貼紙、操作膠片、合格證、塑膠袋、防震泡沫、彩盒、條碼、卡通箱。

　　電磁爐的加熱原理很複雜，當通電之後，電磁爐內部的線圈產生磁場，磁場發射出的磁力線(垂直方向)在接觸到面板上的金屬鍋具的時候，就會收到鍋具的“干擾”。磁場會和金屬產生反應，這是每個人都知道的常識。具體表現在電磁爐上，就是當鍋具和磁力線相互作用時，磁力線會切割金屬中的分子，讓它產生無規則的劇烈運動。這時，金屬分子相互碰撞就會逐步發熱，鍋具溫度迅速升高，從而可以實現烹飪。　　電磁爐是採用磁場感應渦流加熱原理， 他利用電流通過線圈產生磁場，當磁場內之磁力通過含鐵質鍋底部時， 即會產生無數之小渦流，使鍋體本身自行高速發熱，然後再加熱於鍋內食物。 電磁爐工作時產生的電磁波，完全被線圈底部的屏蔽層和頂板上的含鐵質鍋所吸收。　　當一個回路線圈通予電流時，其效果相當於磁鐵棒。因此線圈面有磁場N-S極的產生，亦即有磁通量穿越。假若所使用的電源為交流電，線圈的磁極和穿越回路面的磁通量都會產生變化。　　感應的電流越大則所產生的熱量就越高，煮熟食物所需的時間就越短。要使感應電流越大，則穿越金屬面的磁通變化量也就要越大，當然磁場強度也就要越強。這樣一來，原先通予交流電的線圈就需要越多匝數纏繞在一起。　　因為使用高強度的磁場感應，所以爐面沒有電流產生，因此在烹煮食物時爐面不會產生高溫，是一種相對安全的烹煮器具。