做法：

準備原料:排骨、潮汕春菜、鹽、蒜蓉。

1、排骨焯水。

2、把焯水好的排骨洗淨。

3、砂鍋燒開水，放入排骨。大火煮開，再轉中小火，蓋上蓋子煲約1個小時左右。

4、煲排骨的時候，就可以來洗春菜了，洗淨，切段，分為莖幹和葉子。瀝乾水分備著。

5、把煲好的排骨暫且撈出鍋。

6、鍋內熱油（春菜要用豬油，會更好吃，用食用油也可以，但是絕對沒有豬油了吃）。加熱炒香蒜蓉。

7、先放入莖幹炒幾下。

8、再倒入菜葉，炒勻。

9、炒至菜軟化即可撈出瀝水，把炒出的澀水去掉。

10、撈至剛煲排骨的砂鍋中。用煮好的排骨湯煲。

11、按口味調入鹽。

12、把排骨一起倒入砂鍋中，大火煮開轉中火，煲至春菜軟軟的就可以了。喜歡更軟爛的可以煲得更久些，入春菜就不要蓋蓋子了，以免菜色變黃。

做法

1.食材以及調味料的準備： 黃沙蜆，金不換，蒜末，小米辣，雞粉，白糖，生抽。

2.黃沙蜆養一養，洗乾淨表面。

3.起鍋燒油下蒜末、小米辣爆香，然後下黃沙蜆翻炒片刻後上蓋燜。

4.燜到黃沙蜆開殼後下適量雞粉、白糖、生抽調味翻炒均勻後下金不換燜1分鐘後即可出鍋。

潮汕家常菜椒絲腐乳蒸滑雞

　　主 料： 光雞半隻（約12兩/480克），雲耳16只，紅椒半隻，薑絲1湯匙，蔥1條。

　　配 料： 醃料：鹽3/4茶匙，糖、麻油各1/2茶匙，生粉1湯匙，生抽2茶匙，薑汁酒1湯匙。腐乳調味：腐乳6件（半辣/半淡），腐乳汁1湯匙，糖2茶匙，麻油1/2茶匙，薑蓉1茶匙。

　　做 法：

　　1、光雞洗淨抹乾，斬成細件，拌入醃料待10分鐘。

　　2、雲耳浸透後氽水，取出隔幹；紅椒及蔥切成細絲。

　　3、將腐乳調味拌勻，加入雞件肉，與雲耳、薑絲及紅椒絲撈好。

　　4、放碟內蒸15-20分鐘至雞熟，再灑上蔥絲，食時可拌通菜或莧菜。

潮汕家庭菜是廣東省潮汕地區的傳統美食，以清淡、鮮美、鹹鮮適中為特點。下面介紹幾個常見的潮汕家庭菜做法：

1. 蒸魚

所需材料：

鮮魚 1條

蔥薑絲 適量

香菜末 適量

清湯 適量

料酒 適量

鹽 適量

生抽 適量

薑片 適量

制作步驟：

1. 將鮮魚去內臟後洗淨，再在魚身上斜切兩道口子，用生薑片、料酒和鹽醃製半小時左右。

2. 在蒸魚盤中加入清湯、生抽、薑片和蔥薑絲，放入已經醃製好的魚，再撒上少許鹽。

3. 鍋中熱水，將蒸魚盤放入鍋裡，大火蒸10分鐘左右。

4. 取出蒸好的魚，撒上香菜末即可。

2. 煮粥

所需材料：

米粉 100克

肉片 50克

蝦仁 50克

芹菜 適量

蔥薑絲 適量

雞蛋 2個

鹽 適量

制作步驟：

1. 將米粉放入鍋中加適量清水，煮至米粉變軟糯。

2. 鍋中放入肉片、蝦仁、芹菜和蔥薑絲，加入清水煮開，撇去浮沫後，放入煮好的米粉中繼續煮3-5分鐘。

3. 將雞蛋打散，倒入鍋中攪拌均勻，再加適量的鹽。

4. 等到所有材料煮熟後，關火盛出即可食用。

3. 炒芽菜

所需材料：

芽菜 適量

蒜末 適量

鹽 適量

生抽 適量

糖 適量

油 適量

制作步驟：

1. 將芽菜放在清水中浸泡10分鐘左右，洗淨瀝乾水份。

2. 鍋中加油，放入蒜末煸炒出香味，再放入剛才處理好的芽菜翻炒均勻。

3. 加入適量的鹽、生抽和糖，繼續翻炒至芽菜熟透即可。

小竅門：

1. 蒸魚時可以根據口味加入一些豆腐、香菇等材料，使口感更豐富。

2. 煮粥時可以先將肉片用冷水浸泡20分鐘，這樣做出來的粥會更加鮮美。

3. 炒芽菜時要注意火候，不要炒過頭，以免芽菜變黃影響口感。