SSOP是衛生標準操作程序含有八個基本要求：

1、水和冰的安全

2、食品接觸表面的衛生（直接和間接表面）

3、防止交叉汙染

4、洗手，手消毒和衛生設施的維護

5、防止外來汙染物造成的參雜

6、化學物品的標況、存儲、使用

7、雇員的健康狀況

8、昆蟲與鼠類的撲滅及控制

（1）水的安全性。

（2）食品接觸面的控制。

（3）交叉汙染的控制。

（4）洗手衛生設施。

（5）防止食品的導物汙染。

（6）化學品標識和貯存。

（7）員工的衛生管理。

（8）蟲害的控制。

1與食品和食品接觸面的水或冰的安全

2與食品接觸面的清潔，衛生和安全

3確保食品免受交叉感染

4操作人員的清洗與消毒，衛生間設施的維護和衛生保持

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SSOP主要8點內容與其源頭品控：

文：中國.首席焙烤食品工程博士杜德春

SSOP體系簡介：



一、 SSOP體系簡介 ：

SSOP是衛生標準操作程序（Sanitation Standard Operation Procedures ）的簡稱，是食品企業為了滿足食品安全的要求，在衛生環境和加工過程等方面所需實施的具體程序，是實施HACCP的前提條件。



二：SSOP體系起源、發展及現狀

20世紀90年代美國的食源性疾病頻繁爆發，造成每年大約七百萬人次感染，7000人死亡。

調查數據顯示，其中有大半感染或死亡的原因和肉、禽產品有關。這一結果促使美國農業部（USDA）不得不重視肉、禽生產的狀況，決心建立一套包括生產、加工、運輸、銷售所有環節在內的肉禽產品生產安全措施，從而保障公眾的健康。

1995年2月頒布的《美國肉、禽類產品HACCP法規》（9CFR part 304）中第一次提出了要求建立一種書面的常規可行的程序--衛生標準操作程序（SSOP），確保生產出安全、無摻雜的食品。

但在這一法規中並未對SSOP的內容作出具體規定。同年12月，美國FDA頒布的《美國水產品HACCP法規》（21 CFR part 123，1240）中進一步明確了SSOP必須包括的八個方面及驗證等相關程序，從而建立了SSOP的完整體系。

此後，SSOP一直作為GMP或HACCP的基礎程序加以實施，成為完成HACCP體系的重要前提條件。



三、 SSOP體系的基本內容

根據美國FDA的要求.

SSOP計劃至少包括以下八個方面：

1、與食品接觸或與食品接觸物表面接觸的水（冰）的安全

2.與食品接觸的表面（包括設備、手套、工作服）的清潔度

3、防止發生交叉汙染

4、手的清洗與消毒，廁所設施的維護與衛生保持

5、防止食品被汙染物汙染

6、有毒化學物質的標記、儲存和使用

7、雇員的健康與衛生控制

8、蟲害的防治.