牛排常見的種類有菲力、沙朗、肋眼、肋排、牛小排、紅屋等，日本根據成肉率將牛排分為A、B、C三個等級，而美國將牛排分為特優、特選、優選、標準、商用、可用、切碎、制罐八個級別。

菲力牛排也叫嫩牛柳或牛裡脊，肉質細嫩，油脂含量少，且每頭牛身上只有一小條，所以是牛排中的精品，價格自然也高。在西餐廳點餐時一般選擇三分到七分熟;西冷牛排來自牛的腰脊部位，瘦肉多，脂肪含量少，比菲力牛排更有嚼勁，適合五到七分熟。

澳洲牛排等級分為9級，從M1到M9，M9級為最高級別；日本牛排分A1至A5的分類法（最高級為A5）。牛排是片狀的牛肉，是西餐中常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和烤製為主。牛排是西方傳統飲食，國內做牛排要明白中西差異，最大的不同就是由於中西方食用牛的品種不同而導致的肉質有根本上的區別。

在很多時候，我們挑選牛排的時候，牛排都會標注出各種不同的級別，這些級別代表著什麼呢，什麼級別的級別又最適合我們呢。今天，我們就來為大家普及一下關於牛排等級的知識。

首先，在市面上最常見的便是A，M兩種等級的牛肉。日本牛肉以和牛（Wagyu）最為出名，也是根據油花分布情況來分級，等級分為A1、A2、A3、A4、A5，每個等級還會細分三等級。

A5 為最高級別，因其油花之細密得名為霜降牛肉（香港叫做雪花牛肉）。

澳洲和牛有別於日本牛肉分A1至A5的分類法（最高級為A5），以肉色深淺和脂肪分布來劃分成M1至M12級（主要為M4至M12級），越高級的和牛，脂肪 和 肉的比率越高，而且分布更平均，M12的肉與脂肪比例高達50%，只有少於5%的和牛可達到此級數；市面多數的澳洲和牛都屬M8至10級（相等於日本的A3級 ），脂肪比率約達30-35%。

A5=>M12最高級A4=>M11A3=>M9,M10A2=>M6,7,8A1=>M4,5M12的肉與脂肪比例高達50%，只有少於5%的和牛可達到此級數。Ps：澳洲牛肉分為9級，從M1到M9，M9級為最高級別，但是澳洲牛的肉味較淡，M9級也只能到日本的A3級水平。

10多年前，澳洲農民將日本的母牛帶到澳洲來繁殖，並且引入美國的安格斯牛配種，並以日本的飼養技術來養殖，培養出澳洲和牛，其美味遠超M9級牛肉，所以在M9以上又加多了M10、M11和M12級，現在香港常吃到的極黑牛或和牛，主要來自澳洲。介紹了這麼多關於牛排等級的知識，我相信還是有一些讀者會一頭霧腦，到底什麼樣子的牛排適合我們食用更好呢。

就拿牛排最高等級M12來說，它的脂肪與肉比例高達50%，所以M12的油脂會非常豐富煎的時候甚至可以不放橄欖油也不加黃油。

你沒聽錯，單純的一塊肉放到平底鍋裡就能直接煎出油來。

其次M12和牛的油脂非常香，肉本身就有一種味道。

最後M12的牛肉比起普通牛排嫩了特別多。因為豐富和均勻分布的油脂，M12牛排吃起來非常嫩有一種入口即化的美妙口感。

一口下去油脂和多層次的味道在口中迸發出來的口感是普通牛排完全無法比的。

最後做M12比較不容易犯錯，我嘗試了三分五分和七分熟的火候，味道都各有特色完全不會老。

唯一的缺點就是，M12吃起來實在太膩，一小塊足夠兩個人品嚐了。所以總結就是M12牛排是一種當高端零食吃的存在，如果想吃正餐請選擇普通牛排。一價格昂貴，二這麼多油脂身體也受不了。所以在日常生活中，我們挑選A1,M4,M5牛排作為日常食用是不錯的選擇哦。