主料：犛牛肉(後腿)5000克

調料：鹽70克，辣椒醬70克，辣椒粉5克，白酒250克，白砂糖50克，味精20克，大蔥10克，姜5克，八角3克

1、選用新鮮肥壯的牛之前後腿肉，切重約500克的塊，用清水沖洗乾淨，瀝水。

2、瀝乾的牛肉放入煮鍋中，加水以淹沒肉塊為度，同時放大大蔥、鮮姜、大茴香，進行煮制，煮至肉塊成熟，撈出。

3、煮好的牛肉塊趁熱剔去筋油，再切成薄片。

4、煮牛肉的肉湯從鍋起出，濾去雜質，再放入煮鍋中，下入牛肉片，加食鹽、白酒、辣椒醬、紅辣椒麵、白砂糖、味精，再進行煮制，煮至肉熟瀝盡，剷出。

5、好的牛肉片平鋪在鐵絲網架上，不規則送入烘爐中，進行烘製，烘房溫度保持在55至60℃，約烘15小時，烘至肉片乾透，即為成品。

黃龍風乾犛牛肉的正宗做法

一、材料

犛牛肉、蔥、姜、蒜、幹辣椒。

二、輔料

鹽、雞精、耗油、澱粉、香油、胡椒粉、料酒。

三、制作步驟

1.將犛牛肉用清水漂淨，切成大薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、澱粉將犛牛肉醃製5分鐘，幹辣椒切1厘米小段，蔥、姜、蒜切成丁；

2.炒鍋上油，注入食用油燒製五成熟時，用筷子把醃製好的牛肉滑散，開大火，把肉炸至呈金黃色且熟透，撈出控油。

3、鍋內留底油燒熱，放入姜、花椒粒炸香，隨後下幹辣椒、蒜丁和牛肉翻炒持續爆香，期間調入耗油、老抽、蔥、雞精、香油、鹽等將油溫升至八成熟時，關小火，將蔥放入炒出香味；翻炒均勻出鍋。

材料：秏牛肉(後腿)2000g、蔥、料酒、香葉、五香粉、咖喱粉、姜、花椒、大料、老抽、生抽、胡椒粉、鹽、白砂糖。

做法：1、將秏牛肉中的筋膜全部去掉，並且切成均勻的細長條。

2、將切好的牛肉條，放入到冷水中浸泡，直到全部的血水泡出，然後取出牛肉條瀝乾水分。

3、將蔥、姜都切成小塊，在盆中加入牛肉條，以及所有的調味料和蔥姜塊，全部攪拌均勻。

4、將攪拌均勻的牛肉條蓋上保鮮膜，在冰箱內冷藏2天時間。

5、用牙籤將所有的牛肉條全部串起來，放在通風的地方。

6、當牛肉變硬，也就是變乾的時候取出，一般這個時間為2-4天即可。

7、準備好烤盤，將牛肉條逐個的放置在錫紙上，在烤箱內不斷地烘烤，如果想牛肉條完全的唄烤乾，那麼則需要幾次的烘烤，在烘烤完成以後，就可以取出牛肉條，在密封的環境下保存即可。

1.牛肉(後腿牛肉)剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即乾燥。

2.炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油，四成熱時，放入幹牛肉泡炸3分鐘(油溫不要過高)，撈出瀝油。

3.鹽、醋、糖放在小碗中調化，炸後的肉用手輕輕砸了成2至3厘米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。