做法

1.先將牛肉切片， 淋入料酒、生抽、芝麻油， 放少許白糖， 少許鹽抓勻，再放1勺生粉，繼續抓勻， 醃製20分鐘。

2.幹辣椒切節，姜切米 ，蒜子切米， 黃豆芽去根洗淨。

3.鍋放油， 倒入黃豆芽 ，少許鹽 ，炒熟 ，盛到碗中墊底。

4.另起鍋，放油， 放入豆瓣醬炒勻， 再放姜、蒜炒香。 倒入清水約200毫升，煮開， 放入醬油、 胡椒粉 、牛肉，煮熟，裝入有豆芽的碗中。

5.鍋入油， 燒熱， 倒入幹辣椒爆香， 一起淋到牛肉上， 就圓滿完成了!

白水煮牛肉的做法

1、先看看原材料：最好選用一個整個的牛腱子，不要切開，可以保持牛肉的原味，牛肉吃起來更香

2、將牛腱子外表的筋膜剔除，為了去除牛肉的羶味，要在清水中泡8-12小時，中間要多換幾次水

4、選用一隻燜燒鍋，放入整個的牛腱子，千萬不要從中間切開，保持牛肉的原味白煮牛肉的鍋具很重要，因為千滾不如一燜，牛肉是燜熟的，不是煮熟的，燜熟的牛肉才不會塞牙！！

5、牛肉冷水下鍋，煮開後要撇去浮沫，保留原湯在鍋中

6、放入胡蘿蔔；芹菜；香菜；薑片；大蔥段等等，這樣做的好處不但去羶味，還能夠增香，然後加入料酒；鹽即可

7、小火煮一個小時，然後再燜2個小時，撈出備用

8、蓋上保鮮膜，冷藏一夜

9、佐料汁：蔥薑蒜粒；豆豉粒；白糖；醬油；醋；香油；辣椒油

10、調勻後，灑在牛肉上，，冷藏一夜的牛肉，都已經凝固了，才容易切成薄片

牛骨1600克，番茄500克，雞油50克，生薑10克，牛排1000克，醃料粉5克，香料粉10克，鮮花椒10克，

調味鹽20克，大蔥15克，大蒜10克 。

步驟

1.將牛骨（1600克），在涼水裡浸泡1個小時左右後撈出；

2.再放入滾水裡完全燙去血水；

3.將牛骨放入大鍋中，放入蔥段（15克）、生薑（10克）、大蒜（10）、和足量的水；

4.用武火煮沸再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫；

5.等湯熬成乳白色時，用文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；

6.骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；

7.加入番茄（500克）、雞油（50克）、鮮花椒（10克）、調味鹽（20克）熬製1小時，鍋底部分完成；

8.牛排切成長12cm、寬6cm、厚1cm的塊；

9.放入醃製粉（2.5克）、香料粉（5克）、鮮花椒（5克），結合100克水分拌勻後放置保鮮櫃醃製3-4小時；

10.第一次醃製結束後將牛排拿出洗淨多餘血水；

11.再醃料粉（2.5克）、香料粉（5克）、鮮花椒（5克）、100克水進行第二次醃製5-8小時即可放入鍋底中烹煮三分鐘後食用；