不能放油，因為在醃製過程中，如果放油會影響菌群的發酵，造成蘿蔔乾醃製失敗。可以在蘿蔔乾醃製好後，拿一份出來，切成小塊，放鍋裡用油炒，放糖和辣椒粉等料調味。也可以放麻油，醋等涼拌。是早餐喝粥，喝泡飯時非常開胃的小菜。蘿蔔乾醃製中加五香粉會使做出來的蘿蔔乾更香氣濃郁。

可放可不放。看個人喜好，醃蘿蔔乾一般會放較多的鹽，而食鹽大量滲入食品組織內可以達到保藏食品的目的，因此若是短期內能吃完的話，可以不放油，這樣口感更加爽脆，熱量也較低。但若是想要保存更久的時間，建議放一些熟油，可以延長蘿蔔乾的保質期，一般放熟的植物油為好，如大豆油、花生油、菜籽油等，不僅蘿蔔乾更香，而且更適合炒飯、炒菜等方法食用。

不能放油

做法

步驟1

蘿蔔洗淨切片，竹匾攤開盛放，曬三天。曬到半乾，用手握住感覺不到水分的程度。

步驟 2

薑末、蒜末、白糖兩湯匙、剁椒兩湯匙，辣椒粉一湯匙、鹽兩湯匙（根據口味逐量添加）和蘿蔔片拌勻

步驟 3

戴上薄膜手套，使勁搓拌蘿蔔片，調料拌勻入味，直到蘿蔔搓出水分為止

步驟 4

使勁的揉搓，是為了使調料和蘿蔔片能充分融合，搓出的水分能更好的醃製蘿蔔片。搓好的蘿蔔片馬上就可以吃了，只是有生蘿蔔味，第二天生味會減少，第三天就非常好吃了

1、酸辣蘿蔔乾

主料：5000克鮮蘿蔔洗淨切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，曬成500克的蘿蔔乾。

配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。

制作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼後備用；將曬好的蘿蔔乾和辣椒油放入醃菜的容器內拌均勻，然後把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內；以後每天攪動一至兩次（最好用一雙固定的筷子），約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。