食材清單

茄子 一條 長豆角 5根

乾紅椒 適量 大蒜 兩瓣

白砂糖 一小勺 生抽 適量

食鹽 適量 植物油 適量

烹飪步驟

步驟1

茄子切條，泡水10min後瀝乾；豆角切長段，蒜剁碎，乾紅椒切段。

步驟2

茄子及長豆角過大油至八成熟，瀝出備用。（油麵差不多淹沒食材，大火）

步驟3

鍋中留底油，下蒜末和乾紅椒段小火爆香；放糖一小勺（5ml）、適量食鹽及適量生抽；下茄子和豆角翻炒均勻即可出鍋！開餐！

1.茄子必需泡水！不泡水直接炸的話會很吸油； 2.油一定要燒熱！輕微冒煙再下瀝乾水的茄子，否則也會很吸油，而且茄子皮會變黑； 3.過大油時請注意安全(^-^)！！

茄子豆角的做法：

茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用

豆角洗淨摘掉老筋切成長段，幹辣椒切小段、大蒜拍破切碎

鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟

撈出控油

豆角下油鍋炸至表皮起皺

撈出控油

炒鍋留少許底油，放入蒜末和幹辣椒爆香

放入茄子和豆角翻炒

加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻

蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可

材料

茄子250克，豆角200克，青椒20克，紅椒20克，臘肉25克，辣椒麵5克，米粉40克，鹽3克，紫皮蒜1頭，油適量，味精隨意

做法

1.豆角洗淨、剝去老筋後也切成4公分長條；茄子洗淨斜切成厚0.3厘米，長5公分的茄片；兩者一定要控幹水份。臘肉切成小丁，青紅椒切碎丁，蒜拍成碎末。

2.把1中所有材料統統裝入一大碗，放入鹽、10ML的食用油先拌勻。

3.再朝碗裡一點點撒入米粉。（可參考我的菜料與米粉的量比）

4.加辣椒麵、味精，用手慢慢拌勻，使茄子豆角充分入味，且均勻粘上米粉。

5.坐鍋燒開水，鋪上溼紗布，布底放上幾片紫蘇葉。

6.把入味後的茄子豆角勻鋪在紗布上，然後把紗布蒙上。

7.蓋上蓋，旺火蒸10分鐘。

8.茄子豆角盛起，可以撒些蔥花（我沒有），最後在蒸菜表面淋上一大勺的燒得冒煙的熟食用油。（江西農家人習慣澆淋熟豬油）