主料：

鹹菜130克

輔料：

花生米130克

調料：

鹽適量

味精適量

做法：

1. 食材：鹹菜（已清洗）、花生米。

2. 將鹹菜放在案板上切成段，待用。

3. 接著，將花生米下入高壓鍋裡。

4. 加適量的清水。

5. 蓋上蓋燒煮10分鐘後關火。

6. 燜至沒氣後開蓋。

7. 然後，在炒鍋里加適量的清水。

8. 下入切好的鹹菜和煮好的花生米翻動一下煮開、煮上2——3分鐘。

9. 最後，加適量的鹽。

10. 加適量的味精。

11. 調味翻勻即成

1.準備適量的花生米，撿去幹癟的花生米，先用清水沖洗兩遍，放在盆中，加入適量的開水，浸泡10分鐘。提前把花生米泡一下，可以使花生米膨脹，在接下來炒制的過程中能更快入味；同時花生米中吸收了一定的水分，還能防止炒糊。

2.準備5克乾花椒、3克八角、3克幹辣椒、3克桂皮和3克香葉，提前用清水浸泡五分鐘，然後控幹水分。香料提前用清水浸泡一下，可以使香料中的香味更易釋放出來。

3.把花生米控幹水分後加入10克鹽、5克五香粉翻拌均勻，提前給花生米增加一定的底味，醃製10分鐘。

4.往鍋里加入300克食用鹽，然後把準備好的幾種香料下鍋，開大火翻炒，鹽在加溫的過程中，香料的香味也會慢慢滲入到鹽中。

用料

花生豆適量

八角兩個

芹菜、青椒、胡蘿蔔各適量

魚露適量

做法步驟

步驟 1

花生豆，電壓力鍋煮粥檔中間，15～20中間，或者雞肉排骨檔，（這和個人口感有關）加水沒過花生豆即可，八角兩個。

步驟 2

第一種做法：芹菜、胡蘿蔔、青椒，切小段，無需焯水。

步驟 3

花生豆煮熟後放涼，與所有配菜加適量魚露醃製一晚，鹹香爽脆的小鹹菜。

步驟 4

有不少朋友問我用的什麼魚露？以前我一般在市場買當地散裝魚露，後來就用這份瓶裝的了，衛生乾淨方便。

步驟 5

第二種做法：鍋中燒水沸騰，加適量鹽，芹菜焯水。水中加鹽可以使焯水的蔬菜口感脆，顏色豔。

步驟 6

燒熱油適量，我用的花生油，油熱後熄火加入花椒，聞到香味後，把花椒粒用漏勺過濾出。

步驟 7

焯好的芹菜+胡蘿蔔+青椒+煮熟的花生豆，加上魚露適量，魚露加過量會發鹹，這個需要根據自己口味加量，再加炸好的花椒油拌勻，隔一會兒拌幾次，一晚就入味了。

步驟 8

有顏有味。如果做多一次吃不完，溫度高的地區最好冷藏保存，不建議一次做好多好多啊，因為不是那種齁鹹的鹹菜可以保存好久，偏清淡