比例是包重量與油脂重量的比例是3：1或2：1（比如：麵團重量750g，油脂重量250g）。

做法：

主料：高筋粉185g低筋粉75g耐高糖酵母4g鹽2g糖45g牛奶110g雞蛋一個黃油20g(麵團用)

輔料：雞蛋液適量黃油100g或者110g(裹入用)

步驟：

1.除黃油之外所有材料放麵包機攪拌成團，然後加入麵團用黃油攪拌好，我這裡沒有出膜，然後用保鮮袋包好放入冰箱冷凍30分鐘。

2.把黃油切片放保鮮袋裡擀成一個長方形，然後放入冷藏室冷藏。

3.拿出麵團擀成一個長方形，然後把冷藏過得黃油放進去折疊，之後放入冰箱鬆弛30分鐘，擀麵團時撒適量高筋粉防粘。

4.一共冷藏三次鬆弛麵團，每次30分鐘，最後拿出切割整形進行室溫發酵(一次發酵就好)，入烤箱前刷適量全蛋液，180度烤40分鐘。

水油皮：普通麵粉200克，白糖15克，玉米油30克，水100克。

油麵：低筋麵粉200克，玉米油100克。

餡料：花生仁100克，核桃仁60克，葡萄乾50克，芝麻50克，紅糖60克，熟麵粉100克，蜂蜜100克，食用油20克，青紅絲60克。

【詳細做法】

第一步：首先做水油皮，盆中倒入200克麵粉，15克白糖，30克玉米油，加入100克水，攪成面絮。

第二步：下手把面絮揉成團，再把麵團移到案板上多揉一會，使麵團更光滑，再放到盆裡蓋上蓋子醒30分鐘。

第三步：接下來和油麵，盆裡放入200克低筋麵粉，沒有低筋麵粉普通的也可以，倒入100克玉米油，油選擇淡一點的味道，攪拌成粘稠的麵團。

第四步：再把油麵搓均勻，團成光滑的油麵團，蓋上蓋子就可以了。

第五步：提前準備好的熟花生米、核桃仁、芝麻、瓜子仁碾碎粒，葡萄乾，再放入100克炒熟的麵粉攪勻。

第六步：加入紅糖、食用油、蜂蜜、青紅絲，把所有的材料拌勻，可以攥成團。

第七步：把拌好的果仁餡攥成大約30克左右的團，放一旁備用。

第八步：把醒好的水油皮面搓成長條分成大小相等的劑子，每個劑子大約20克，再把油麵也分成同等分的劑子，大約16克左右。

第九步：將水油皮面劑子用手掌按成圓皮，把油麵包裹在裡面，搓成光滑的圓球，像這樣就可以了。

第十步：全部包好後，取其中的一個球擀成牛舌狀再從一頭捲成圓柱。

第十一步：把所有的麵團全部卷好後蓋上保鮮袋醒5分鐘，第二次開酥，用同樣的方法擀成牛舌狀捲起，這樣我們的酥皮就做好了。

第十二步：取一個酥皮壓扁，中間放上果仁餡，用虎口收攏法封口團圓。

第十三步：這樣我們的酥皮月餅生坯就做好了，放在烤盤裡，可以在月餅的表面點綴一個花型，好看又美觀，烤箱180度上下火預熱，把烤盤放在烤箱的中層烤30分鐘就可以出爐了。

To：把做好的酥皮月餅放在保鮮盒裡回油3天左右再吃，味道更加，掰開層層分明，入口即化，果仁香甜不膩。