材料

蝦，生粉，鴨蛋3個，魚露，香油，糖

做法

1.新鮮的蝦剝好加生粉洗淨瀝乾水放冰箱冷藏半小時.

2.鴨蛋三個打勻後加魚露.一點糖.香油.

3.用飯碗量水.一個蛋半碗多水左右加進打勻上面蓋上一個平盤.放燒開的蒸鍋蒸八分鐘左右後加入切碎的蝦仁(不切也行，手要輕.不然會沉下去的)再蒸幾分鐘關火.

雞蛋、蝦、食鹽、醬油、食用油。

1、雞蛋和蝦。

2、蝦去蝦線，去蝦頭，外殼。兩隻剁碎，放雞蛋液中。

3、雞蛋打勻，碎蝦放入。蛋液：清水=1:1。加少許食鹽。

4、過濾裝盤。

5、上鍋蒸，裡面蓋上，隔水汽，蒸汽上來計時五分鐘後打開。

6、蛋液基本成固態，加入蝦仁，繼續蒸五分鐘即可。

7、加入食用油和醬油調味。

8、成品。

1/8 準備好鴨蛋和蝦



2/8 將鴨蛋打碎，倒入鹽和料酒



3/8 將蝦外殼剝掉，



4/8 將鴨蛋打成蛋液，加入適量的冷開水，攪拌均勻



5/8 上鍋蒸，待蛋液凝固在放蝦仁



6/8 蛋液凝固，放蝦仁



7/8 待蝦仁顏色變紅，在蒸會就好了



8/8 淋點蒸魚豉油，撒點蔥花，淋幾滴香油

主料

雞蛋2個

蝦5只

輔料

鹽1/2茶匙油1茶匙料酒1/2茶匙醬油1/2茶匙

步驟1

鮮蝦和雞蛋

步驟2

雞蛋打散在碗裡，加適量鹽和少許料酒攪拌均勻

步驟3

再加適量溫水攪拌；我通常加水的量比是1：1-1：1.5間，我在2/3處打開雞蛋，用2/3的蛋殼加了3次水

步驟4

把蛋液過濾兩次

步驟5

如果有小氣泡，先放置一會兒等氣泡沒了或焯掉

步驟6

蓋上保鮮膜（有蓋子的可用蓋子），鍋中水開後先蒸15分鐘至蛋液稍為凝固；時間供參考，碗的材質、大小、厚薄不同會有區別

步驟7

蝦取蝦仁，去掉蝦腸蝦線，加少許鹽和油醃製一會兒

步驟8

蛋液稍凝固後找開保鮮膜，擺放蝦仁再蒸5分鐘就可以了

步驟9

蒸好後調點醬油、香油淋上

烹飪技巧

1、把蛋液過濾再蒸更細膩。

2、蒸蛋液的時間要按實際情況掌握不要蒸老了。我用的椰殼碗導熱不快所以用的時間較長一些。