1、準備兩斤豇豆，把頭尾去掉之後，由上往下一條一條全部清洗乾淨，備用。

2、放在陽臺上，把表面的水分晾乾，這樣就不容易變質，方便儲存。

3、開始調醃製酸豆角的鹽水，鍋內放入足量的清水，水的分量可以沒過豆角即可。

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答：第一種

先把豆角清洗乾淨後放入太陽下曬一天，然後把豆角放入器皿中，加入冷開水，水沒過豆角，然後放入鹽和白醋，封存起來，十天左右撈出來食用。

第二種

把豆角清洗乾淨後放入乾淨器皿中，然後起鍋燒開淘米水，把淘米水燒開幾分鐘後，直接倒入準備好的豆角中，放入少許鹽，然後立即封存起來，大致醃製七天左右撈出來食用。

第三種

把豆角清洗乾淨後，瀝乾水分，然後放入乾淨器皿中，加入少許冷開水和白醋一瓶，在放入少許糖和少許鹽，加入小米辣一起進行醃製，大約兩週左右撈出來食用即可。

第一步：清洗買回來的豆角，放入乾淨容器中並且加入清水浸泡，浸泡時間最好是超過二十四個小時。

第二步：把醋、醬油和辣椒麵以及鹽和白砂糖攪拌混合在一起，之後倒進鍋中加熱。

第三步：把煮開後的料汁在一旁放涼備用，將泡好的豆角取出控幹水分，放在醃菜的罈子裡面。

第四步：將煮好的料汁倒入到豆角罈子，使得料汁淹沒豆角。最後再把之前準備的蒜瓣也放進去。密封保存十五天左右就可食用自己醃製的豆角了，並且這個方法做出來的豆角可以保持很長的時間。

在我醃製的酸豆角的各種方法裡，最方便的酸豆角一種醃法如下:挑選新鮮脆嫩的並且沒有蟲眼的長豆角，將其洗淨，晾乾，放在準備好的密封容器裡備用，再燒一壺開水，無需放涼，加入適量的食鹽直接倒在準備好的的長豆角裡面。蓋上蓋子密封。經過七天的醃製，就可以直接拿出來炒著吃

酸豆角是很多人都愛吃的開胃醃菜，每當我去買早餐時，總是有很多人都會叫老板多加2勺的酸豆角。而一年四季，總有人給我留言：為什麼自己做的酸豆角很容易長白黴，而且豆角一點都不脆不酸，希望您能教給我一種特別實用的醃酸豆角的配方。其實胡師傅每年都會醃3大罐酸豆角，而我做的酸豆角不僅又酸又脆，而且做1次能吃1年，不少朋友用我方法醃的酸豆角，都說太實用了。今天胡師傅就把這個使用了18年的配方分享給大家，希望在這個夏天，大家都能醃出您愛吃的酸豆角。

【原材料準備】：長豆角5斤、涼白開2500ml、高度白酒15ml、食鹽250克、花椒3克。

【醃酸豆角的方法】：

第一步：首先將長豆角的頭和尾去掉，接著再將長豆角放入到食鹽水中浸泡20分鐘，時間到後，再用流水將酸豆角清洗乾淨即可備用。

第二步：將洗淨的長豆角放入到太陽下暴曬2-4小時，直到將長豆角表面稍微曬焉一點即可。

第三步：將涼白開、高度白酒、食鹽全部混合在一起，然後再將長豆角放入到玻璃罐中，接著將做好的食鹽水放入到罐中，最後撒上花椒，密封1個月後，酸豆角即可食用。

第四步：這就是醃製1個月後的酸豆角，每次撈出適量的酸豆角吃後，一定更將玻璃罐密封好。

【食鹽醃製酸豆角的原理】：食鹽可以降低水中氧的溶解度，從而更好的抑制好氣性菌的活動，從而防止水變質。而且只要水中食鹽的濃度適當，這樣還可以使水中的乳酸菌繁殖的越多，從而使酸豆角變得更酸。

【胡師傅有話說】：

1、做酸豆角時，1斤酸豆角對應500ml水、50克食鹽，這個比例可以使醃好的酸豆角吃著更加酸脆爽口。如果天氣過於炎熱，每500ml的水在多加5克的食鹽即可。

2、洗淨的酸豆角需要放入到太陽下暴曬2-4小時，這樣可以使酸豆角流失適量的水分，從而使醃好的酸豆角吃著更脆。

3、要想醃酸豆角不發霉，除了要加適量的高度白酒和花椒，還需要在制作酸豆角的全程中，都不可以沾油或者生水，否則酸豆角很快就會長白黴。

4、醃好的酸豆角最好1個月後食用，因為1個月後，豆角中含有的亞硝酸鹽越來越少。

像我這樣做出來的酸豆角非常酸脆，吃過的人都嘖嘖稱讚的，如果您當地豆角很便宜，趕緊動手做做吧！今天胡師傅分享給大家醃酸豆角的方法就到這裡了，招待不周，請大家多多擔待，萍水相逢，咱們明四川酸豆角的正宗做法

湖北酸豆角醃製配方