用料

雞蛋4個；小蔥2根；蒸魚豉油5毫升；芝麻油3毫升；鹽3克；白胡椒粉2克；油5毫升

做法

把雞蛋打入一個大碗裡，撒入鹽和白胡椒粉，用筷子按順時針往同一方攪打雞蛋，將蛋清蛋黃打散攪勻。

在雞蛋液里加2倍左右的60度左右的溫水，把雞蛋液繼續順著一個方向打勻。

用極細的過濾網過濾雞蛋液三次，靜置直到雞蛋液消泡，或者用勺子把蛋液中的小細泡剷掉。

準備上鍋蒸之前，用保鮮膜封住，用牙籤在保鮮膜上戳5、6個小洞。

鍋裡水燒開後，把雞蛋液放入鍋裡，轉中小火蒸15分鐘左右，直至蛋液凝結。

小蔥洗淨切末，用熱油把蔥花爆香，再淋入芝麻油和蒸魚豉油，攪勻後用勺子淋在水蒸蛋上。

水蒸蛋最嫩的做法

1 準備3個新鮮的雞蛋，打入碗中攪打均勻，加入一小勺鹽，按1：1.5的比例加入溫水，撇去（或過濾）表面泡沫。

2 蒸鍋放水燒開，放入打好的蛋，要蓋上一個平盤（這步很重要）。

3 用大火蒸7分鐘，不要開鍋蓋，再燜5分鐘。

4 另起鍋燒油少許，下入切好的肉沫，炒至變色，下入少許耗油 生抽 雞精 胡椒粉 蔥花炒熟，鋪在蒸好的蛋羹上既成。

首先鍋中水燒開，放置一會變成溫水，碗中打入兩個雞蛋打散，加食鹽攪勻，加入溫水，邊加邊攪拌，過濾出蛋液，蓋上保鮮膜，戳上小孔，隔水上鍋蒸8分鐘，再淋上香油、生抽，撒上蔥花即可。

【食材】：雞蛋，清水，食鹽，香蔥，豬油或香油（可選）。

1、雞蛋里加少許的食鹽調個底味，用筷子按順時針方向不停攪打，將雞蛋打散打勻。

2、一邊打一邊倒入適量的清水。這裡需要注意的地方有兩點，一是水和雞蛋的比例，通常水和雞蛋的比例在1:1.5-1：2之間，這樣蒸出來的蛋不會太老也不會太嫩而不容易凝結。不過我比較喜歡更嫩的口感，經常會把比例加到1:2.5，這個水量用我今天教的這個方式蒸也沒問題；二是往裡頭加水的時候要緩緩加入，邊打邊加，冷水溫水隨意，沒有要求。

3、打好的蛋液會浮起很多的泡沫，用勺子撇乾淨來，這樣蒸出來的蛋羹表面才平滑。如果手頭有較密實的篩網，也可以用篩網直接過濾。

4、處理好的雞蛋液再用篩網過濾一遍，過濾出裡面的絮狀物，這樣做出來的雞蛋羹內部組織會更細膩。

5、高壓鍋內加入適量的水，放入蒸架，再把裝著蛋液的碗擱到蒸架上隔水蒸制。

你好，如果你像我一樣喜歡甜食可以將水燒熱後，打蛋進入沸水中，成型後盛起來放入酒釀和冰糖。

其口感爽滑極其美味，老少皆益，一般7分熟為妙一口咬下，蛋液流出，別有一番風味。糖水煮蛋最為美妙。假如你口味偏重的，撈出蛋後，灑上醬料，可以做成鮮鹹口味、麻辣口味、孜然口味等等，這樣吃，口感豐富一些。這樣做出的水蛋簡單又好吃！能很快速的解決一頓飯了！