材料 鰲鰉魚、白胡椒面、檸檬汁、姜、白蘿蔔、剁椒。 做法

1)鰉魚開膛去腮洗乾淨

2)魚鰭剪下做其他菜

3)燒水到70度，澆遍魚身

4) 用刀分開魚頭魚身,魚頭留做其他菜

5) 剝下魚皮做其他菜用

6) 片下魚脊椎骨做其他菜用

7) 片下魚腩，用鹽 白胡椒面、檸檬汁醃製15分鐘。魚尾做其他用

8) 白蘿蔔鋪在盤子底部，放兩片姜 9）魚腩鋪在蘿蔔上，在魚腩上放剁椒 10) 上鍋蒸10分鐘，同時熱油 11) 潑上熱油，灑上蔥末，過三分鐘出鍋

一、鰉魚的做法一

材料：鰉魚500克，五花肉250克，新土豆1個，鹽1小勺+1/2小勺，糖1大勺，高度白酒2大勺，紅燒醬油2大勺，醋1大勺，大蒜3瓣，大蔥5克，姜10克，圓蔥15克，小米辣2個，八角2個，肉桂5克，植物油適量。

做法：

1、五花肉、鰉魚、土豆都切塊，蔥薑蒜切厚片，圓蔥切絲。

2、把五花肉放在燒熱的平底鍋裡煎出油，烹入1大勺高度白酒，讓腥味隨著白酒蒸發。

3、把五花肉放入高壓鍋裡，倒入兩碗清水，鍋裡放八角2個，肉桂。按下煮肉按鍵，大約壓20分鐘。

4、把魚肉用白酒和半小勺鹽醃製10分鐘。

5、起油鍋，放入魚肉煎到魚肉發白。

6、另外起一鍋，倒入植物油，放蔥薑蒜和圓蔥爆香。倒入土豆塊翻炒一會。

7、把魚肉和五花肉放入，放醋、鹽、糖和紅燒醬油。

8、加水和煮肉的湯汁，小米辣掰開放入，燒到土豆酥爛收一下湯汁出鍋。

二、鰉魚的做法二

材料：鰉魚肉600g，土豆500g，鹽6g，生抽15ml，白酒20ml，大蒜1頭，姜1塊，八角3個，桂皮1塊，乾紅辣椒2個，醋5ml。

做法：

1、鰉魚肉洗淨;土豆去皮;鰉魚、土豆切大塊;大蒜去皮。

2、鍋熱後放油，油熱後放進鰉魚肉小火地慢煎至魚肉發白。

3、烹入白酒和醋，放入蒜瓣和薑片。

4、加熱水，放進鹽、八角、紅辣椒、桂皮、生抽，大火燒開，中小火燉至收汁。

5、出鍋即可。

三、鰉魚的做法三

材料：鰉魚一條，蔥、姜少許，鹽、料酒、蒸魚豉油、紅燒汁各適量。

做法：

1、鰉魚宰殺乾淨，據說裡面的內臟非常好，所以沒扔，只去除苦膽，本來也不認識，有指甲大小呈深綠色的感覺應該是了就摘除了。

2、把魚剁成塊，放入姜，蔥，鹽，料酒，蒸魚豉油醃製半小時。

3、鍋裡熱油，下魚煎，倒入紅燒汁放一碗水，十分鐘後就熟了。