1、（一捆）雪裡蕻纓子，摘乾淨後，不要洗。

2、直接放到20L的瓶子裡，防一層撒一層鹽。

3、總放鹽量10%，即8斤，放1.6斤鹽。

4、用刷洗後晾晒乾淨的石頭壓上。

5、醃8個小時左右，用手用力的把雪裡蕻纓子搓揉到葉子變色發蔫。

6、搓揉過後2個小時左右，就會看到醃出來的水，水就能末過雪裡蕻纓子。

7、

8、總菜量23斤總用鹽量2.5斤

9、醃後水末過了菜，千萬不要加水，加水容易爛。

10、20L的瓶子能裝雪裡蕻纓子30斤。

11、取一把雪裡蕻放到盆內，撒上一把粗鹽，用手把雪裡蕻搓一下，把雪裡蕻揉搓出水分，使一部分鹽掛在雪裡蕻上，這樣效果最好，這樣醃出的雪裡蕻顏色翠綠。

12、把鹹菜罈子提前洗淨，晾乾，罈子裡面不要有油和水，把揉搓好的雪裡蕻碼在罈子裡，其餘的雪裡蕻都依樣揉搓好，轉圈碼在罈子內，剩下的鹽，灑在最上層，雪裡蕻上面再壓上一塊石頭，放在陰涼處，1-2天后，就會醃製出水，沒過雪裡蕻了，醃製雪裡蕻千萬別加水，加水容易爛，雪裡蕻醃製半個月就可以吃。

13、醃製40天后，用雪裡蕻燉豆腐。浸泡了幾個小時，清洗了幾遍，做的時候沒有再放鹽和醬油，但還是感覺鹹，再做的時候，應該浸泡一夜12個小時以上，最好換幾次水。

首先準備一些雪裡紅，將雪裡紅放到有Sunny的地方晾曬一下，把雪裡紅的根用刀切掉，晾曬一段時間後就放到大盆裡，用清水沖洗一下，把菜多洗幾遍洗乾淨，洗乾淨的雪裡紅放到板子上控水，準備一個大盆，將控幹水的雪裡紅放到大盆裡。

再撒上適量的鹽，下手開始揉搓，使勁揉搓後就看到雪裡紅的葉子變深變軟了，再將揉搓好的雪裡紅放到一個大缸或者大桶裡，放上一層後壓緊實，再撒上一層鹽，這樣每鋪一層就撒一層鹽，直到最後一層再撒上一層鹽，上面再放一個大石頭，將雪裡紅壓緊實後蓋上桶蓋，再用磚頭壓在桶蓋上，密封好等二十天就可以吃了。

做這個醃雪裡紅，有幾個地方需要注意，第一點，買回來的雪裡紅要先晾曬一下，這樣能讓菜不那麼潮溼，第二點，在醃雪裡紅之前先要將雪裡紅用鹽揉搓一邊，這樣做的目的是為了能讓雪裡紅更好的入味，鹽能夠進到菜裡，第三點，醃雪裡紅是時候要密封好，蓋上大石頭後要蓋上蓋子，為了防止不嚴實，還要在蓋上放石頭。

只要注意以上幾點，醃雪裡紅就不會失敗，我們家每年都會醃上一桶，這樣等上二十天就可以吃到好吃的鹹菜，雪裡紅醃成鹹菜特別好吃，比蘿蔔白菜之類的鹹菜味道要好，有一絲絲的甜味，所以喜歡吃雪裡紅的朋友可以學習一下，在家動手試試看，這樣就不用買鹹菜了