材料

麵粉150克，沸開水180克，輔料：紅糖，白糖，油麵粉少許

做法

1. 麵粉裡先加入1匙糖拌勻， 然後衝入沸開水， 邊衝邊攪拌， 揉成麵團.

2. 麵團很粘， 在手上抹適量油， 將麵團揉和稍光滑即可.

3. 準備紅糖， 白糖適量. 將麵團分成若干個小劑子.

4. 取一個小劑子， 兩手捏薄， 包入紅糖(或白糖)， 在糖上撒少許麵粉， 包成圓形， 輕輕拍扁.

5. 鍋中倒入足量的油， 燒至插入一根筷子， 馬上會浮起很多小泡泡， 轉成小火， 下面坯，炸至兩面金黃.

6. 撈出瀝油， 放在廚房紙上吸去多餘油份.

小訣竅

1. 開水要是沸水, 才能保證糯軟的口感, 所以和麵團的時候會很粘手, 手上抹油就很好操作了.

2. 在紅糖或白糖上撒上少許麵粉, 可以防止糖受熱後爆濺, 少許即可, 麵粉多了會影響糖的流動性.

3. 出鍋後不要著急吃, 等稍涼後再吃

首先將麵粉倒入盆中，同時加入酵母粉，小蘇打，白糖，食鹽，混合均勻後，打入1個雞蛋，將蛋液攪散與麵粉混合。然後一邊繼續用筷子攪拌一邊多次少量加入溫水，水的用量在130克左右，將麵粉全部攪拌成面絮以後，下手揉成麵團。這個時候的麵團很軟，也比較粘手，不必揉得非常光滑，我們滴入少許食用油，均勻塗抹到麵團表面，防止它發酵起來沾到面盆上。然後蓋上蓋子，醒發1個小時左右。

第二步、茴香的處理

在麵團醒發期間，我們來準備茴香。將茴香底部的根去掉不要，在水中清洗乾淨，然後瀝乾多餘的水分，這裡需要注意水分一定要瀝乾，否則會將水分帶入麵團，使麵團非常軟。然後放到案板上切碎，就像包餃子剁餡那樣。

第三步、茴香揉進麵團

經過充分地醒發，麵團已經發酵至原來的2倍大，內部出現豐富的蜂窩狀，而且質地非常軟。

將切好的茴香碎放入盆中，用手將茴香碎揉進麵團中，使茴香碎均勻地分布到麵團中，與麵團融合。

第四步、塑形

案板上抹一些食用油防粘，將麵團放到案板上，用手整理成厚度在1厘米左右的長方形面片。面片的寬度在10厘米左右，再寬一些也沒關係。然後用刀切成2厘米左右寬度的長條，用手稍微搓圓一些。現在是夏天溫度比較高，整理完之後前邊的基本就已經醒發好了，如果是冬天的話，需要繼續醒發10分鐘左右。

第五步、炸油條

鍋中加入適量的食用油，中火加熱，直到將油溫燒熱至六成，放入筷子試驗一下，底部會有小泡泡冒出就可以了。全程保持中火來炸，油溫不要調大，也不要調小。

取一個之前做好的長條，用兩隻手捏住兩頭，這時候的面是非常軟了，很容易拉長，我們從中間對折一下，兩端捏住，然後用兩手向不同的方向擰幾下，就像擰麻花一樣，最後下入鍋中，注意不要被油燙到。

油條下鍋後，迅速飄起，隔幾秒鐘就用筷子翻一翻，使油條受熱均勻，這樣炸出來的油條才更蓬鬆，也不會吸入太多的油。

在鍋中炸2分鐘左右，直到油條變成金黃色後，夾出控油，裝入盤中即可。

我們的茴香小油條就做好了。根根焦香酥脆，與普通油條相比起來，茴香小油條的味道更加豐富，吃起來帶著茴香的香味，讓人食慾滿滿。外部焦酥，內部蓬鬆，一點油也沒有，吃多了也不會感到油膩。