食材清單

排骨 一斤 、 彩椒 適量 、 幹辣椒 適量 、 花椒 適量 、 香葉 兩片 、 八角 兩個 、 桂皮 少許 、 鹽 少許 、 雞精 適量 、 蔥 少許 、 姜 少許 、 生抽 少許 、 食用油 適量

烹飪步驟

1/8

排骨洗淨，泡去血水。

2/8

涼水入鍋，放入香葉、八角、桂皮大火燒開，小火煮熟。

3/8

彩椒、姜切絲。

4/8

鍋中入油，放入幹辣椒、花椒、蔥花、薑絲炒香（比平時炒菜油放多一點）

5/8

放入排骨翻炒，倒入醬油調色，撒入雞精、鹽。大火翻炒入味。

6/8

最後放入彩椒翻炒裝盤。

7/8

超級好吃。

做法步驟

1、排骨冷水入鍋加入少許料酒焯水，水開後煮一分鐘關火。

2、將排骨沖洗乾淨。

3、姜蒜切碎，郫縣豆瓣醬剁碎，乾紅辣椒用清水沖洗乾淨。

4、炒鍋燒熱加入植物油，下入姜蒜爆香。

5、然後加入郫縣豆瓣醬和乾紅辣椒煸炒出紅油。

6、加入排骨煸炒均勻。

7、下入生抽煸炒上色。

8、加入適量熱水和少許料酒，大火燒開後轉小火煮約40~50分鐘。

9、然後轉大火收汁，這時候也可以嘗嘗鹹淡，如果郫縣豆瓣醬放的少，可以加入少許鹽調味。

10、收至湯汁濃稠關火。

11、出鍋後撒入少許蔥花。

香辣排骨的正宗做法如下：

原料：小排500克、小米辣25克、豆瓣醬1勺、老抽2勺、雞粉1勺、料酒3勺、姜1塊、八角3個、花椒5克、蒜瓣5瓣。

做法步驟：



第1步、排骨用清水浸泡出多餘的血水。



第2步、下鍋焯水撈出備用。



第3步、準備蒜瓣，薑片，花椒，八角，小米辣切圈。



第4步、起油鍋倒入底油燒至五成熱下姜，八角，花椒爆香。



第5步、下豆瓣醬，蒜瓣，小米辣爆香。



第6步、加入排骨煸炒。



第7步、加入一茶匙老抽翻炒上色。



第8步、加入沒過排骨的水大火燒開改中小火蓋上鍋蓋慢燒。



第9步、待湯汁快要收幹，加入雞粉調味。



第10步、大火收汁撒上蔥花即可。

 這樣香辣排骨就好了。