1、材料：尖椒600克，鹽60克。

2、尖椒去蒂、洗淨、擦乾水份。

3、切成圈。

4、加入食用鹽，攪拌拌勻。

5、放入陶瓷大缸中。

6、上面用粽葉加木塊蓋住，加石頭壓住放置半月即可食用。

7、尖椒，又名辣椒，是一種茄科、辣椒屬的植物。青辣椒可以作為蔬菜食用，乾紅辣椒則是許多人都喜愛的調味品。辣椒不但能給人帶來好口感，還含有豐富的維生素C、葉酸、鎂及鉀等營養成分。還有溫中散寒、開胃消食的功效

摘新鮮尖辣椒，用水沖洗乾淨，放置籃子放太陽下曬二小時。用手抓感覺尖椒是軟軟的，就可以收起來不用曬啦放置陰涼處散熱後放進冰箱裡冷藏備用。想吃的時候就拿出來用簡單的方法醃製下，用小盆放尖椒裡面放鹽加水泡一小時後，把鹽水倒掉，用水洗一遍後，加糖少許白醋，醃製半小時後可以食用，味道酸辣爽口。

1尖椒醃製方法：選擇鮮嫩、光潔的青椒，挑出有病蟲危害的、損傷的，用清水洗淨、晾乾。

以每50公斤辣椒用鹽12．5公斤、清水15公斤的比例，加少許花椒，兌成花椒鹽水，然後將辣椒入缸、翻攪7～8次，使鹽充分溶化被吸收，然後加蓋封缸。30天左右即可醃製成鹹辣椒。在醃製過程中醃器要放在陰涼通風的地方，以防變質腐爛

2．醬辣椒醃製方法： (1)大醬醃製： 選擇中等大小的鮮辣椒，用清水洗淨，撈出控幹水分晾乾。在辣椒蒂部扎1～2個小孔，然後投入缸中。在醃製期間經常攪動醬缸，使辣椒的熱量及時散去。20天左右即可醃製成醬辣椒。 (2)麵醬醃製： 將鹹辣椒放入清水中，浸泡3～4小時，換水2～3次，使辣椒略有鹹味即可。撈出後控幹，放置陰涼處陰干一天後，投入麵醬缸中(麵醬要淹沒辣椒)，每天攪動一次，10天以後即可醃製成醬辣椒。製成品甜辣脆嫩，別有風味。

3.辣椒鹹菜醃製方法：

配料：辣椒 10斤

花生油：0.4斤

醬油：5斤

生薑：0.4斤

大蒜：0.4斤

味精：0.2斤

白糖：0.75斤

白酒：0.75斤

鹽：0.5斤

1 辣椒洗淨晾乾節兩半，用鹽醃製3-4小時

2 花生油、醬油分別燒開，然後涼透

3 生薑、大蒜洗淨晾乾後切片

4 將醃製辣椒放進壇裡

5 花生油、醬油、白酒、蒜片、薑片一同放入盆中，攪拌後倒入壇中，然後把味精、鹽水一起倒入壇裡，立即封口。48小時後可食用