如果是剛做好的:

一、餡子放的時間太長發酵了。

二、餡子裡放醋了。

主料： 豬腿肉（肥三瘦七）500克。 生淨菜心250克、雞蛋1個（重約50克）。薑汁水10克、白糖2克、醬油25克、精鹽2克、紹酒10克、蔥末1克、濃白湯500克、溼澱粉40克、熟豬油250克。

特色： 原料精肥適宜，丸子松嫩油潤，菜心鮮糯，湯汁原味。　　制作方法： 豬腿肉批片，斬成粗末，放入碗中，加雞蛋、紹酒5克、蔥末、薑汁水、精鹽、醬油各5克攪上勁，加溼澱粉30克攪上勁，做成四個大丸子。菜心對開（大的四開）切成5厘米長的段。炒鍋置中火上燒熱，用油滑鍋後，下豬油至四成熱（約88℃）時，把肉九子下鍋，煎至兩面金黃，倒入漏勺，鍋內留油少許，把菜心稍煸後下肉丸子，放入紹酒5克、醬油20克、白糖2克、加濃白湯燒沸，移至小火上炆15分鐘，至湯水稠濃時，用溼澱粉10克調稀勾芡，起鍋時先把菜心放入盤底，上面放肉丸子，再澆上原汁即成。　

我們一般在家裡經常做白湯丸子，也可以用雞胸肉，魚及羊肉，豬肉都是可以做出白湯丸子的，首先要把冬瓜以及其他輔料放入鍋中，不可放醬油，脂肪，香煙，調料，然後再把做好的雞胸，肉丸，羊肉，肉丸下載過裡就可以作出糖