準備食材:鰻魚一條、洋蔥半個、生薑兩塊、大蒜六瓣、小蔥三根、幹辣椒兩個、食用油適量、鹽適量、雞精適量、十三香適量、生抽適量、老抽適量、料灑適量、老乾媽辣醬適量、醋適量

1、先把鰻魚身上的黏液清冼乾淨。

2、鰻魚剖肚內臟清理乾淨，切成小段。

3丶蔥薑蒜切碎備用

4、油鍋燒熱，蔥薑蒜辣椒爆香。

5、鰻魚兩面煎至金黃色，淋上生抽，加入適量的十三香、雞精、鹽料灑調味，再灑上少許醋，老抽調色，最後再加上適量的清水蓋上鍋蓋燜煮兩三分鐘。

6、最後灑卜一蔥花即可裝盤

材料

海鰻魚 1條,油 2大匙,鹽 依魚大小,米酒 依口味,醬油 2大匙,糖 依口味,水 4大匙

做法

1、把魚洗乾淨抹上鹽(要均勻)放置最少十分鐘(可以超過)

2、將醬料倒入碗中攪拌

3、在鍋中放入油熱鍋有一點熱時放入魚各煎3.5分(3分30秒)左右

4、煎好時放入步驟2不斷的淋在魚上或翻面讓他入味就完成了

做法步驟:

1.準備好所需的材料。

2.河鰻殺好，剪成小段，蒜頭，蔥，姜處理乾淨。

3.清水加蔥，姜，料酒燒開，再加入鰻魚段燒幾秒鐘焯水，關火再燜一分鐘左右。

4.再用清水洗淨鰻魚段上的粘液。

5.熱鍋涼油，煸香蔥，姜，蒜頭。

6.加入處理乾淨的鰻魚段。

7.再加入老抽，料酒。

8.翻炒上色。

9.加入清水，冰糖燒開，改小火燉半小時左右。

10.再加生抽，大火將湯汁收濃稠。

11.最後撒點蔥花就可以。

小竅門&溫馨提示

1.鰻魚焯水為了去除魚身上的粘液，焯燙時間太短，燙不乾淨，太長會 將魚肉燒熟，清洗時魚肉會爛，所以焯燙是要注意，寧可燙不乾淨慢慢清洗也不要燙熟。

2.河鰻很難殺，力氣大魚身又滑，可以叫賣幫忙。

紅燒鰻魚的做法:

用料

鰻魚 1條

蒜粒 20個

生抽 2勺

老抽 1勺半

冰糖 適量

姜 4片

水 適量

料酒 2勺

紅棗 6顆

食用油 適量

蠔油 半勺

做法步驟

1、鰻魚洗淨用開水燙一下，去除粘液，切段。

2、大蒜去皮，備用。

3、鍋內倒食用油燒熱，將蒜粒炸至金黃撈出。

4、再將鰻魚段下鍋煎至兩面微黃。

5、加入生抽、老抽、料酒、蠔油、紅棗和水燜煮30分鐘。

6、待大火收汁，即可出鍋。