食材：

主料福壽魚1條，木耳適量，豆腐皮適量，土豆1個，洋蔥半個，蒜苗適量，西芹適量，豆牙適量，蒜頭適量，郫縣豆瓣醬適量，老乾媽辣椒醬適量，幹辣椒適量，姜適量，輔料鹽適量，雞粉適量，麵粉適量，生抽適量，中辣口味

家庭版烤魚的做法步驟

1、福壽魚一條700克，處理好洗淨擦乾魚身的水分，並在魚身上橫切幾刀

2、郫縣豆瓣醬、老乾媽辣椒醬各一勺，混在一起剁碎

3、將剁好的醬料均勻地塗抹在魚身上，並在魚身撒上一點鹽醃製半小時

4下鍋前在魚身上均勻撒上一層薄薄的麵粉

5油內熱油後放入魚中小火炸到兩面金黃色，撈出備用

6木耳提前半小時泡發，幹辣椒切小段，土豆去皮後切塊

7西芹切片，蒜苗切段，洋蔥切片，薑切片，蒜頭碎剁

8豆腐皮切成長條狀，豆牙洗淨

9鍋內熱油後放入一勺郫縣豆瓣醬、一勺老乾媽香辣醬小火煎出香味，再加入姜、蒜和幹辣椒翻炒出香味

10加適量清水，鹽，雞粉，生抽和老抽煮開。

11加入事先準備好的豆腐皮，木耳，土豆煮幾分鐘

12將豆牙均勻的鋪在盤子

13將鍋內煮熟的材料撈出，並均勻的鋪在盤子

14將事先炸好的魚擺在盤子中間，四周均勻擺上西芹，洋蔥，蒜苗，加入適量的湯水

15將整個盤子置於煤氣爐上煮幾分鐘

16鍋內熱油後放入適量幹辣椒和蒜頭煎出香味，撈出鋪在魚身上點綴

一、用料

鱸魚 1條

料酒 2勺

鹽 3克

豆瓣醬 1勺

蒜 3瓣

姜 3片

蒸魚豉油 1勺

豆豉 2勺

香菜 5根

胡椒粉 3克

二、家庭版烤魚的做法步驟

步驟 1

準備一條鱸魚，清洗乾淨

步驟 2

從背部切開，把魚一分為二

步驟 3

在魚皮部位打斜刀，大概一指寬，深有個兩毫米左右就可以了，這樣便於魚入味

步驟 4

翻過來把魚骨隔四公分切斷開，避免烤的時候魚打卷翻起來

步驟 5

然後把魚放鐵盤裡面，加入適量料酒，花椒麵，鹽，胡椒粉，蔥絲，蒜片，醃製半個小時去除魚腥味，簡單入點底味兒，然後用烤爐大火烤制

步驟 6

兩邊烤制七分熟，表皮有點發焦的感覺就差不多了

步驟 7

起鍋加點底油，蔥姜爆鍋，加入豆瓣醬，豆豉簡單翻炒，之後加入適量高湯或者水，開鍋以後開始調味，加入蒸魚豉油，一點點老抽提色，花椒麵，胡椒粉，糖，料酒，鹽，之後把魚放進去蓋蓋兒中小火燜煮，大概十五分鐘，之後大火收汁

步驟 8

先把湯汁倒出來，然後把魚慢慢滑到鐵盤裡面，把湯汁重新倒回鍋裡開火，加入適量溼澱粉勾芡，濃稠之後慢慢淋到魚身上，撒上香菜末就可以上桌了