配方：五花肉末600克（三肥七瘦）

鹽12克

味精15克

白糖19克

冷水225-300克

薑末37克，香油75克

胡椒粉10克

老抽少許（用途上色）

熟豬油150克

皮凍375克

皮凍做法：豬背肉皮600克，去油去毛，焯水後加冷水2400克，蔥，姜各40克，大火燒開，用小火煮至皮酥爛。將肉皮，蔥，姜取出，肉皮用冷水侵一下，用絞肉機攪碎，在放回原湯中重新燒煮，邊煮邊撇去浮沫。當湯汁呈稠糊狀時，關火，撒胡椒粉，讓其自然結凍，最後出皮凍約1800克，用絞肉機絞成碎末即可。

制作生煎包的面皮配比：

500克麵粉、5克酵母、6克打粉、200-230克冷水（夏天和麵一定用涼水，冬天用溫水），麵團和好後再常溫（23C）下場發30-40分鐘。麵團發好後，無需再揉搓，直接下劑。過分揉搓會導致麵團的組織發生變化，做出的成品不夠疏鬆。

準備麵粉1kg，酵母8克，發酵泡打粉20克，水700克。

做法如下：

1、將稱好的發酵泡打粉與麵粉混勻。

2、把酵母加入和麵水中溶解，再倒入和麵機中，和成光滑的麵團。

3、將和好的麵團靜置發麵，一般需要1小時左右，實際的發麵時間要根據麵團醒發程度決定。說明：最適醒發條件：溫度33-35℃、溼度70-80%。

4、將麵團搓至長條狀，用手拽成約20g左右的小劑子，將小劑子用手掌按下成圓餅狀，包入餡料，包成類似包子形狀，放入鍋內。

主料：豬肉1塊、麵粉200克

輔料：油1勺、鹽1小勺、生抽1大勺、蔥1顆、生薑1塊、蠔油1勺、胡椒粉1小勺、五香粉1小勺、雞汁凍1碗、料酒1勺、酵母2克

步驟：

1、酵母用溫水化開，倒入麵粉中，揉成光滑的麵團，發酵至兩倍大

2、豬肉洗淨切片

3、豬肉放入料理機絞成肉末，放入鹽、生抽、蠔油、五香粉、胡椒粉、蔥姜水順一個方向攪打上勁

4、雞汁凍切碎

5、將雞汁凍拌入肉餡中

6、發酵好的麵團排氣揉勻後分割成20g一個的劑子

7、取一份劑子擀成中間厚邊緣薄的包子皮，放入餡料包好

8、依次全部做好

9、將做好的包子底部刷水，沾白芝麻

10、放入平底鍋中煎兩分鐘

11、加入水沒過包子二分之一，大火煮開後轉小火慢煎

12、水分燒乾後淋入油繼續煎兩分鐘，油越多底部越脆，最後撒上蔥花即可關火