材料：臭桂魚1條，冬筍30g，冬菇2朵，五花肉50g，姜10g，香蔥1棵，香菜1棵，紅菜椒20g，料酒30ml，油30ml，醬油15ml，胡椒粉5g，白砂糖10g

做法：

1、臭鱖魚洗淨並擦乾，在魚身上切兩個十字形切口，切口深0.5cm。用1湯匙料酒塗抹魚身內外，醃10分鐘；

2、五花肉去皮，切成0.5cm見方的小丁。冬菇用溫水浸泡1小時至泡發，去蒂後切成0.5cm見方的小丁，冬筍切成相同大小的丁，紅菜椒也做相同處理。香蔥切段，老薑切片；

3、中火加熱平底不粘鍋中的油至5成熱，放入臭鱖魚煎至兩面金黃色，取出備用；

4、鍋中留底油，大火加熱至6成熱，爆香香蔥段和薑片，放入肉丁炒至變色，放入冬菇、冬筍丁翻炒2分鐘，烹入剩餘的料酒、醬油，放入魚加適量熱水（沒過魚身），調入白砂糖和白胡椒粉，大火煮開後小火燒5分鐘，翻面再燒5分鐘，先將魚取出裝盤；

5、改大火收濃湯汁，鍋中放入紅菜椒丁翻炒均勻，將湯汁淋在魚身上，撒香菜即可

用料

臭鱖魚 一條、蔥 一根、姜 2片、蒜 3瓣、青椒 一根、紅椒 一根、郫縣豆瓣醬 一勺、料酒 兩勺、生抽 一勺、白糖 一小勺、五花肉 50克、植物油 適量、澱粉 一小勺、鹽 一小勺

步驟:

步驟 1

清洗乾淨魚，準備配料

步驟 2

鍋中倒油燒熱，煎至兩面金黃，撈出放盤中備用

步驟 3

鍋中留煎魚底油少許，放入肉丁，薑末，調小火炒至出油，加豆瓣醬，蔥段，蒜片，青紅椒丁，料酒，生抽，白糖，炒香，添水放入之前煎好的魚，調中火微燉，留合適的湯汁

步驟 4

加水澱粉，收汁，裝盤！

作為黃山人，一定要安利大家一道菜。黃山臭鱖魚。臭鱖魚在徽菜當中負有盛名，但是很多人都被其味道給鎮住。徽州名菜臭桂魚那是當年某徽商坐船回家探親，因為路遠天熱，攜帶的桂魚未保存好發臭了，妻子賢惠捨不得丟棄，用濃油赤醬處理了一下，沒想到歪打正著，發臭的桂魚經過料理，味道竟然好極了。徽商後來就推廣開了，村里鄉親紛紛仿效，不經意間，臭桂魚居然成了徽州招牌菜，竟然成了徽菜經典，就有有了“魚不臭不吃”的傳統。臭鱖魚不脫磷，用鹽簡單醃製，發出似臭非臭的味道，我的家鄉安徽績溪縣是徽菜發源地，這道菜做的最好，家裡老太太老說，臭鱖魚臭的貓都不吃！！