材料：

羊肉300克,洋蔥1個,紅椒絲薑絲、蔥末各適量。

調料：

鹽、料酒、胡椒粉、醬油、幹澱粉各適量,麵醬2小匙。

爆炒羊肉片的家常做法:

①洋蔥切片;羊肉切薄片,加植物油、醬油、料酒、胡椒粉、幹澱粉拌勻。

②油鍋燒熱,放入薑絲、麵醬同炒,加入肉片快速翻炒至八成熟,加入洋蔥片、紅椒絲同炒至肉熟透,加鹽調味即可。

③ 可加些香菜點綴，根據自己的口味適當加些辣椒

主料：羊肉片250克，紅皮洋蔥1個，香菜5棵

輔料：生抽1勺，蠔油1勺，白糖小半勺，精鹽適量

做法：

1.羊肉片自然解凍

2.用滾開水燙一下，肉片變白即可

3.撈出控幹水分，

4.香菜切寸段，洋蔥切絲

5.鍋中放橄欖油，放洋蔥煸炒出香味

6.放羊肉片翻炒

7.放蠔油和生抽

8.大火煸炒放香菜和白糖出鍋

羊肉片又嫩又好吃的做法

原料：羊腿肉、大蒜、辣椒、生薑、料酒、澱粉、生抽、孜然、十三香。

做法步驟：

第1步、羊肉切薄片。

第2步、加入料酒十三香孜然粒生抽澱粉花生油拌勻。

第3步、鍋中倒入油爆炒幾秒羊肉盛出備用。

第4步、鍋中留油爆香姜蒜辣椒。

第5步、加入羊肉片翻炒加入鹽調味。

第6步、加入適量蠔油即可。

第7步、裝盤。

1、要會選材。

炒羊肉的做法宜選羊肉的裡脊、外脊、羊腿這幾個部位的肉，比較細嫩。

2、肉先醃製。

想羊肉炒出來很嫩，需炒之前先抓勻醃製。如鹽、雞蛋、料酒等醃製。或用泡打粉、油醃製等。

3、醃製時加水。

醃製時候加點水可讓羊肉炒制時候更嫩滑，最後加入色拉油起鎖水作用。

4、羊肉要橫著切。

切牛羊肉的時候要橫著切，即刀和肉的紋理呈90度的垂直。這樣切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順著切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。

5、炒油溫不要太高。

炒羊肉時候油溫不要太高，最後時候大火快速翻炒就好，這樣炒制的羊肉才嫩而又多汁。

6、羊肉不要切太薄。

羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。

7、醃羊肉時加花椒粉。

醃羊肉時加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥羶味兒。如果沒有，也可以用點兒五香粉或胡椒粉等。

8、保持大火（急火）煸炒。

除煸炒蒜末和蔥絲，其餘步驟均要保持大火（急火）煸炒，保證羊肉嫩滑。不要炒久了，不然羊肉就老了。