大閘蟹 2只，大蒜 6瓣，姜 6片，蔥段 若干，香菜 一小撮，花椒 20粒，香葉 4片，幹辣椒 2只，鮮紅辣椒 0.5個，指天椒 1個，郫縣豆瓣醬 2勺，蒸魚豉油 1勺，花彫加飯酒 1勺，蠔油 1勺，玉米澱粉 若干，食用油 若干

步驟 1.準備幹調料

步驟 2.調製湯汁混合均勻。玉米澱粉倒到小碗裡備用。

步驟 3.取出鮮活的大閘蟹。

步驟 4.不要摘捆綁繩子，從它肚子下尖刀捅進去，聽到沒有呼吸了後可以把繩子鬆開，背上殼掀開，屁股揭下來。

步驟 5.把蟹主體中間切開，腿的話，鉗子和第一條腿在一起，後三條在一起，身子中間切開成這個樣子。切麵都裹上玉米澱粉防止蟹黃之類的流失。

步驟 6.多下些油，放螃蟹炸。

步驟 7.直到變紅了基本熟了就都撈出來。

步驟 8.新開油，放之前的幹調料，出香味後加醬料翻炒。

步驟 9.加入炸後的螃蟹塊翻炒。

步驟 10.加入蔥，香菜，一小碗水，蓋上蓋子燜入味。

步驟 11.差不多七八分鐘後開蓋子，湯汁收一下就盛出來，入盤，撒香菜點綴

1、準備食材：梭子蟹800克，麻辣燙底料20克，料酒10克，生抽10克，油20克，蔥花5克，幹辣椒10克，海鮮醬10克，老薑5克，白糖5克。

2、梭子蟹去除鰓白以及毛邊，洗淨斬件，鍋中放油，爆香蒜瓣、薑片、幹辣椒，放麻辣燙底料，小火煸香。

3、放入梭子蟹，轉大火炒2分鐘後放生薑、海鮮醬炒均勻，放鹽、白糖和料酒，繼續翻炒3分鐘左右，放蔥花炒勻即可。

用料

蟹1800克，生薑50克，大蒜50克，大蔥50克，幹尖椒25克，色拉油500克，花椒15克，桂皮10克，八角4個，鹽，雞精適量，料酒80克，海鮮醬，麻辣醬，紅辣椒粉各一大勺

做法

1/10 將螃蟹肚子朝上，先剝去底部的軟蓋。

2/10 再翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮白及邊上的毛邊等部位去除乾淨，撇下兩個大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然後將身軀從中一分為二。

3/10 生薑切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、幹尖椒、桂皮、八角至於碗中備用。

4/10 炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱。

5/10 下入生薑，大蒜，大蔥，花椒、幹尖椒、桂皮、八角煸香。

6/10 等鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒。

7/10 炒約5分鐘後，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香。

8/10 將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁。

9/10 加入鍋中，

10/10 加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘。即可出鍋。