所需食材：

掛麵/鹼面(都可以)、剁椒、菜籽油200克、豬油50克、肥肉丁適量、大蔥段、洋蔥絲、薑絲各50克、泡椒50克、大蔥末、薑末

制作步驟：

1.把買回來的蔥薑蒜洋蔥洗乾淨，然後分別切成絲，然後把買回來的泡椒切碎後備用。

2.起鍋燒熱，燒到鍋中沒有水的時候放入準備好的菜籽油，把菜籽油燒熱後，放入豬油，然後慢炒至融化。

3.豬油炒化後，我們放入切好的蔥姜洋蔥放進油中，轉中小火慢炸(這裡把蔥薑蒜放入油中炸的話，既能增加油的香味，同時又能把油中的那股油脂味去掉)

4.等蔥姜洋蔥都炸成幹黃後，我們把他們撈出，然後把肥肉丁放入鍋中慢炸至香脆。(做剁椒面的話放一點肥肉丁，能大大的提高剁椒的香味和濃郁，而且肥肉丁炸的香脆後，也能增加整個澆頭的口感哦，在做的時候，如果想增加澆頭的豐富度，在肥肉丁炸好之後也可以放一些瘦肉丁或者雞肉丁，這樣澆頭會更加的豐富哦)

5.炸好後，我們倒入切好的泡椒末，然後翻炒均勻，然後放入蔥薑末進入鍋中慢慢翻炒。

6.炒香後，我們加入剁椒，然後慢慢翻炒，直至把剁椒中的水汽炒的接近沒有後，放入適量的芝麻粉，翻炒均勻後直接出鍋。

7.剁椒澆頭炒好後，我們燒水來煮麵條，煮麵條就比較簡單啦，水開後下入麵條，煮麵條的時候可以稍微放一點鹽，這樣防止麵條煮坨哦，在煮麵條的時候，可以加上一些青菜、金針菇、木耳之類的一起一起煮一煮，然後與麵條一起撈出來。

8.麵條撈出之前，我們在碗底放點碗底料，碗底加入少許的食用鹽、雞粉，然後加入少許的煮麵湯，麵條煮好後直接撈出放入碗中，然後蓋上炒好的剁椒澆頭後，攪拌均勻後即可使用。

食材明細

麵條250g、花生油適量、鹽1小勺、剁椒2勺、蔥1根、蒜3瓣

剁椒面正宗做法

1、蔥蒜清洗乾淨，蒜去皮搗成泥，蔥冼淨切花，剁椒切碎

2、鍋內燒開水，將麵條煮熟

3、將煮好的麵條撈出，瀝乾水分，將蔥花、剁椒與蒜泥放於面上，加1小勺鹽

4、起鍋燒油，油熱潑在麵條上，吃的時候拌勻即可

1、主料：麵條（生）適量。

2、輔料：黑木耳適量、雞蛋適量、剁椒適量。

3、調料：食鹽少許、植物油適量。

4、木耳冷水泡發，去除根蒂洗淨切碎。

5、雞蛋兩顆調勻後放入少許鹽，煎蛋餅打散。

6、鍋內放油，放入剁椒炒香，然後放入木耳碎翻炒後放入準備好的雞蛋繼續翻炒。

7、可以適當放幾根青菜，炒至青菜斷生調味出鍋即可。

8、將炒好的料放在麵條上，拌勻即可。