步驟1

大黃魚刮鱗，刨肚去腸，清洗乾淨

步驟2

在魚兩面各斜切2刀，撒少許的鹽、料酒醃漬十分鐘，在魚盤中擺放蔥段，放上魚，魚身上擺上蔥姜

步驟3

蒸鍋放水，大火燒開，放入魚盤，大火蒸10分鐘左右

步驟4

蒸好的魚

步驟5

倒掉魚盤中的湯，去掉蔥姜，澆上蒸魚豉油；在魚上擺放蔥絲、紅椒絲

步驟6

炒鍋放橄欖油，放入花椒爆出香味

步驟7

去掉花椒，熱油倒在魚上即可

清蒸魚是一道家常菜，我家人愛吃，家裡常常做，現將我的做法分享給大家。

將魚去鱗剖腹洗淨，在魚的兩面各劃上幾刀，塗上鹽、料酒和胡椒粉，再放入蔥段、生薑片醃製10分鐘左右。

蒸鍋加水大火燒開，然後將魚放入蒸鍋裡，蒸10分鐘左右即可。

然後，在魚身上灑上新鮮的蔥薑絲，沿魚身周圍淋入蒸魚豉油。熱鍋燒油，將熱油淋至魚上激發出香味，美味即成。

清蒸魚第一步就是魚要新鮮，將魚剖乾淨，在魚肚與脊骨兩邊各切一刀，如果不會可以叫魚檔老板把這剖魚的步驟做好，把處理好的魚帶回家就行了。

把魚平放於盤上，魚身下墊上蔥條，如果魚比較大條可以墊上筷子，作用是讓魚在蒸制的過程中受熱均勻，成熟度同步。兩斤左右的魚水開上鍋大約8分鐘即可，肉嫩滑不老。一斤三至一斤半的魚水開上鍋大約五六分鐘，自己多做便會熟練掌握。

提早準備好蔥薑絲，小碗裝生抽放入一點點糖待用（可以直接用蒸醬油）魚蒸好倒掉魚湯（我一般倒一半留一半，一半用來炒青菜），熱鍋下油燒至冒青煙，魚上放蔥薑絲，把熱油淋上，聽到美妙的吱吱聲就差不多了。鍋小火下碗裡的生抽關火，用餘溫把糖融開淋上點上即成。

鱈魚一塊、蔥適量、姜3片、鹽半勺、蒸魚豉油適量。



1. 鱈魚颳去魚鱗，摘掉黑膜，洗乾淨。用兩勺料酒，半勺鹽醃製半個小時。



2. 鱈魚下面放上薑片。起鍋燒水，水開放上鱈魚中火蒸7分鐘。



3. 蒸熟之後撒上適量蒸魚豉油，口重就多倒點。撒上蔥花，起鍋燒油，油熱淋在蔥花上。鮮嫩美味的鱈魚就可以開造了。



把姜一半切片一半切絲，蔥白切段，蔥葉撕開，魚頭兩邊切開，魚身劃刀，少量鹽和料酒抹上魚身醃製10-20分鐘，盤底鋪上蔥白薑片，魚擺好刷上蒸魚豉油，水燒開放魚