用料：青辣椒5斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。

做法：

1.將青辣椒5斤洗淨晾乾，備用。將洗淨晾乾的青辣椒切段，再把生薑0.2斤、大蒜0.2斤切片。

2.將切好的青辣椒放入鍋中，加入花生油0.3斤，燒開。再在鍋中倒入醬油2.5斤，同時加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤鹽，之後燒開涼透。

3.最後，再在鍋中加入白酒0.4斤、味精0.2斤、生薑0.2斤、大蒜0.2斤和香油少許。

4.把鍋中初步完成的醃製青辣椒入壇密封30天后即成。

青椒的醃製方法如下。首先準備好兩斤青辣椒。洗乾淨放在太陽曬曬。在太陽下曬的目的是晒乾辣椒裡面的部分水分，以防止在等下浸泡的過程中亂掉。

燒一鍋開水在兩斤左右，說開在燒壞的過程中發露糖鹽適量，然後把開水放涼，準備一個罐子洗乾淨，不能有水將辣椒發到罐子裡面再將剛才的屎放涼以後的水放到罐子裡

醃辣椒】

【制作食材】辣椒，食鹽，米醋，玻璃瓶

【方法及步驟】

1、首先我們要到市場中去購買一斤的老辣椒，然後用剪刀將辣椒的老根剪掉，這一步一定要牢記，不可將辣椒蒂去掉，保留辣椒蒂能讓醃辣椒的保存時間提高。（在買辣椒的時候，我們要挑選完好無損的辣椒去進行購買，有破損或者出現裂口的辣椒千萬不要購買，否則在醃製的過程中容易變質。）

2、準備好的辣椒，我們需要將其放入到清水當中，淘洗乾淨備用。然後起鍋燒水，往鍋中加入小半鍋的清水，等水燒開以後，把辣椒加入到鍋中，對其進行熬煮。等到辣椒表面被煮至起皺時，把辣椒從鍋中瀝乾水分撈出，並放置到乾淨的檯面上，將辣椒表面的水分晾乾。晾好以後的辣椒，需往裡面加入15克的食鹽，用手將其抓拌均勻後，讓辣椒醃製上兩個小時。

3、食鹽醃製好以後的辣椒，我們要往辣椒中再加入25克的米醋，並用手將其抓拌均勻。然後準備一個無水無油的乾淨瓶子，把準備好的辣椒放入到瓶子當中，把醃製時所留下的醋汁，也倒進玻璃瓶當中。最後蓋上蓋子，讓玻璃瓶在常溫環境下放置三天後，一道開胃又下飯的醃辣椒就製作好了。

【小貼士】

1、用來制作醃辣椒的辣椒，一定要保證其完整性，確保辣椒完好無損。破損的辣椒在醃製的過程中，很容易就會變質。

2、焯好水後的辣椒，要先用食鹽對其進行醃製，這樣做出來的醃辣椒才會更加的入味。

3、往醃辣椒中加入適量的米醋，不僅能促進醃辣椒的醃製，還能讓做出來的醃辣椒更爽口。

4、做好後的醃辣椒，我們可以將其用來下粥，也可以將其用來炒菜，做菜方法多種多樣！