黃掌勺乾鍋黃骨魚做法如下:

準備食材】: 黃骨魚，食用油，大蒜，姜，紫蘇，香蔥，小米椒，乾紅辣椒節，紅油豆瓣醬，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，鹽，蒸魚豉油，芝麻油，洋蔥

做法:

1 首先把殺好的黃骨魚，清洗乾淨，放在案板上，將黃骨魚的兩邊打上一字花刀。花刀稍微深一點點，這樣更容易入味，而且在炸的時候更容易熟透，打好花刀之後放入盆中備用。

2 接下來準備點配料，準備一點剝好的大蒜子，一分為二，生薑切片和大蒜子放在一起。紫蘇切成小段，兩根小香蔥切成段，再來一點切好的小米椒。

3 所有的食材都準備好後，起鍋多加入點油，把油溫控制在八成熱左右，沿著鍋邊下入黃骨魚。先不要去動它，定一下型，這樣可以防止粘勺子，保持好油溫，將黃骨魚炸至能看見浮起來，就可以用漏勺撈出來瀝一下油，這樣的效果是剛剛好，外面焦黃色，裡面已經炸熟，放置一邊備用。

4 鍋中油倒回油缸裡面，不用洗鍋，用勺子再加入一點冷油，下入切好的蒜子和薑片爆香。接著下入切好的小米椒，一點點乾紅辣椒節，一勺紅油豆瓣醬炒出香味。

5 把黃骨魚倒入鍋中，翻炒幾下，加一罐啤酒，半勺自來水，倒入切好的紫蘇，接著再調味，放入適量的味精，雞精，胡椒粉，來一點蠔油，加一點鹽，少許的蒸魚豉油，稍微燜一下，讓它入味。這樣做出來的黃骨魚肉質特別的香辣鮮嫩，最後淋一點芝麻油，就可以出鍋了。

食材：黃骨魚1條，鹽8克，料酒1勺，幹辣椒15克，姜4片，蒜4瓣，醬油1勺，生抽1勺，香菜少許

做法：

1、新鮮的黃骨魚給處理乾淨，然後放到一個盆裡面倒入鹽和料酒，醃製15分鐘左右就可以了。

2、準備好的幹辣椒切成段，姜洗乾淨然後切成絲，蔥和蒜都洗乾淨，備用。

3、在鍋裡倒油，油熱之後，把剛剛醃好的黃骨魚放進鍋裡煎至兩面金黃，撈出備用。鍋裡面再重新把油燒熱，把薑絲、蔥、蒜放在鍋裡面去爆香，切好的幹辣椒放進鍋裡面一起炒。

4、炒出香味之後，把煎好的黃骨魚再放入鍋裡面，之後再放入鹽、醬油和生抽進行調味

5、鍋裡倒上清水，再燜至兩分鐘左右，放到乾鍋裡，如果有喜歡吃香菜的朋友可以在上面放上一點香菜，然後在乾鍋的下面點上蠟燭，一邊熱著一邊吃。