主料：牛油1500克、豆瓣醬1000克、菜籽油1000克、幹辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克

調料：小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香葉5克、桂皮5克、八角5克、陳皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克

做法步驟：

1、將所有香料準備好，比較長的剪成小段

2、將香料清洗乾淨，用水泡20分鐘

3、辣椒和花椒清洗乾淨，用水稍微泡一泡，然後控去多餘水分

4、泡好的香料控去多餘水分，用料理機打成木屑狀

5、辣椒也放入料理機裡打碎，不用太細

6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機裡打細

7、鍋裡倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鍾，熬出香味

8、另起鍋將牛油熬出油來，去掉油渣

9、將熬好的香料鍋裡的油過濾到牛油鍋裡

10、加入打細的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬半小時

11、加入過濾出來的香料，中火熬半小時

12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小時即可

主料：花生仁15g、白芝麻5g、黃豆醬1小勺、老抽1湯勺、生抽1湯勺、植物油1湯勺、精鹽1/2小勺、番茄醬1湯勺、五香粉1/3小勺、孜然粉1/4小勺、糖2小勺、生薑粉1/4小勺 輔料：水適量 1、備好材料從左到右依次為：自制番茄醬、黃豆醬、芝麻、花生、五香粉、孜然粉、油、鹽、糖、老抽和生抽。

2、將5克芝麻和10克花生炒香後，用料理機打成粉末備用。

3、取一潔淨的空碗，加入生抽和老抽各一湯勺。

4、五香粉約1/3小勺。

5、孜然粉約1/4小勺。

6、白糖約兩小勺。

7、鹽約半小勺。

8、黃豆醬約一小勺。

9、番茄醬約一湯勺。

10、加入生薑粉和"2"碾碎的芝麻花生粉。

11、攪均，再加一湯勺植物油。

12、根據濃稠情況加適量的水調均即可。

原料：

王致和腐乳汁50克，甜麵醬20克，天津蒜蓉辣椒醬100克，李錦記海鮮醬10克，味噌（日本調料，類似醬油，超市有售）10克，檸檬汁5克，辣椒麵30克，花椒麵15克，孜然面30克，熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克。

制作方法：

1、鍋置於火上倒入色拉油燒至四成熱時下入辣椒麵，小火翻炒均勻，倒入腐乳汁、甜麵醬、蒜蓉辣椒醬、海鮮醬、味噌、檸檬汁，加進清水，小火熬5-6分鐘後倒入碗中冷卻。

2、將花椒麵、孜然面、熟芝麻倒入冷卻後的醬汁中攪拌均勻即可。

制作關鍵：

花椒麵、孜然面一定待醬汁冷卻後加入，否則香味散失。