首先建議是食堂自營。這樣利潤雖不是很大，但絕不會虧損。因為所在企業或學校一些不好報賬的開支就會在食堂利潤裡報銷。但最後都會通過各種補帖填平這些帳。

其次是食堂合營。 因經費緊張,在食堂改造建設過程中,引入外資金,有的甚至完全由食堂方資金投資的，而經營管理卻是雙方，其利潤也多為承包人所得。

最後是承包性食堂。 這種食堂的利潤是相當可觀的。

1、自主經營模式

自主經營的食堂是由食堂所服務的單位排除人員組成自己的管理團隊，為單位的工作人員提供用餐服務。自主經營模式的食堂是最傳統的形式，隨著後勤社會化改革的推進，這種食堂逐漸減少。

2、委託管理模式

委託管理的食堂是由食堂所服務的機構投資興建的，有的甚至配備好所有的設備、餐桌椅，再將食堂委託給專業的食堂管理公司經營，實現所有權和經營權的分離。食堂的所有者通過委託管理，既要實現一定的收益，也要對經營方的工作績效進行監督。有的食堂所有者甚至會主動放棄利益，將食堂的服務質量作為第一目標。

3、委託經營模式

委託經營模式食堂是一種服務外包行為，業主方通過招標的方式將本單位人員的用餐服務全部委託給專業對食堂管理公司，食堂的投資建設、管理運營等事宜全部由經營方負責。這種經營模式的食堂對承包方來說有較大的風險，但預期的收益也會更高。

外包

外包是把食堂的經營權委託給社會團體或個人管理，其主要形式有完全承包、有限承包、餐飲公司託管等三種。

（1）完全承包，即食堂整體承包，把食堂經營權以公開招投標的方式對外轉讓，承包單位自主運營和管理，公司不參與日常管理，承包方的利潤是從飲食銷售中賺取的。公司對進菜、配菜、營養搭配、服務水平及衛生狀況等進行監督，有權要求承包單位及時整改。

完全承包的優點：公司管理、結算方便，投入的人力物力資源最少。

完全承包的缺點：工作餐質量受成本和利潤的影響，從而很難控制。根據歷史經驗來看，八成以上的承包人都會過分追求自己的利潤最大化，降低餐品質量，最終導致就餐員工的怨氣，形成承包——矛盾產生——解聘——重新尋找合作者的怪圈。

（2）有限承包，也叫半承包，食堂的勞務和管理由承包方輸出，其費用可採用定額包乾的形式。餐品的原料由公司專人負責採購，設備保養及水電費由公司承擔。這種模式需要設立食堂管理機構。

有限承包的優點：結算相對簡單，有利於食堂財務管理和飲食質量的保障。

有限承包的缺點：需要專人採購要增加人員費用，同樣要加強監督。不便於食堂成本控制，容易造成浪費。

（3）餐飲公司託管，就是委託社會上有一定資質的餐飲公司經營管理公司食堂。食堂的勞務和管理由託管單位負責，其費用定額包乾。餐品的制作、原材料採購由託管單位負責，支出的費用按標準、數量定期劃撥，定期接受審查、審核。

餐飲公司託管的優點：經營服務水準比較專業、花色品種較多，承擔風險係數小且有利於成本控制。結算方便，可以減少很多人力物力資源。

餐飲公司託管的缺點：不利於飲食質量的保障。