1小青菜清洗乾淨,菜心洗乾淨

2青菜

3醃製下,青菜撒鹽,用手揉搓均勻,小青菜

4切薑片和幹辣椒放青菜上

5鹽醃製48小時

6醃出鹵水

7鹹菜放無水無油缸中

8蓋缸蓋包保鮮膜,密封陰涼醃製一個月

9菜,清水泡兩小時,泡去多餘鹽分,密封醃製一個月

一、選料：

醃製小白菜一般是自己種植，吃剩下不想吃了，去醃製。也可以自己購買嘗試自己做，購買的時候要注意選擇，要選擇植株完整，比較嫩，無病蟲害的小青菜醃製起來比較好吃，然後在陰涼處攤晾3—4天，使其稍失去一些水分萎蔫即可。

二、整修清洗：

曬焉了後，收集整理，然後用刀切除老根、摘去黃、花斑、爛葉，抖淨泥土，清洗後(或不洗)掛在繩上晾1、2天，以最外層菜葉長為標準，切去3/4的綠色葉片(因醃白菜主要食其葉柄)，葉片醃後色發暗，無脆度。

三、醃製：

將備醃的菜品撒上食鹽並輕輕搓揉，促使食鹽均勻快速滲透，再放入乾淨大缸中，邊搓揉邊碼放、邊擠壓，層層壓緊實，碼放至缸容量的八九成，並滲出一定食鹽與菜汁的混合液時，再在上面撒些鹽面。

食鹽的用量為總菜量的6%-7%。先放入已備好乾淨的竹篦子，然後壓重石加蓋、放置陰涼處。在醃製過程中由於食鹽作用滲透壓提高，細胞液不斷滲出，使缸內液麵逐漸淹沒菜棵。

四、醃製成功：

撒入鹽後，需要醃製大概1個月左右就可以了，主要看溫度，溫度高時間就短，一般1個月就可以了，便可製得美味可口的醃白菜。醃製產品色淡黃、脆嫩，鹹味適口，略帶酸味。

1、平時醃製冬小菜時可以準備黃瓜兩根，白蘿蔔半根，胡蘿蔔一根，白糖300克，圓白菜半個紅辣椒兩個，白醋和食用鹽，各適量，準備一些。

2、蔬菜全部用清水洗淨，紅蘿蔔和白蘿蔔全部去皮，再把它們切成塊兒狀圓白菜也要切成小塊，把切好的蔬菜放入盆中，然後加入食用鹽，用筷子調勻，醃製半小時左右。

3、把醃出的水分去掉不要，再把青菜放在流水下衝洗，等青菜表面的粘液全部洗乾淨以後瀝掉水分。

4、把處理好的蔬菜放在罈子中，加入準備好的白醋和白糖，調勻以後密封，醃製兩天以後，再把準備好的紅辣椒放入到裡面調勻，再醃製一天左右，自制的冬小菜就能醃好，可以隨時取出食用。